Незаслуженно забытый
Mar. 19th, 2025 10:18 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrusha
Недавно Ольга написала про рецепты, которые ей понравились в кулинарной книге Наины Ельциной. Среди прочих был салат «Нежность». Этот салат появился в моей личной кулинарной книге, когда Б.Н. был еще первым секретарем Свердловского обкома КПСС, про Н.И. никто не слышал, а я в то время училась в школе.
Первый раз эту «Нежность» я попробовала на ДР у одноклассницы. Нам с девчонками этот салат так понравился, что мы стали пытать маму Лены насчет рецепта. Мама была чудесный человек, не только поделилась рецептом, но и рассказала об одной особенности в приготовлении.
Дело в том, что для достижения истинной нежности почти все составляющие нужно натереть на мелкой терке. И только один ингредиент необходимо мелко нашинковать — репчатый лук! Мелко — как получится.
Более того, затем его следует ошпарить, а выложив слоем в салатник, чуть-чуть посыпать солью и сахаром.
Эту рекомендацию я запомнила на всю жизнь, потому что следом за рецептом мама Лены рассказала историю. Её коллега приготовила, кроме прочих угощений, такой салат на свадьбу дочери. И для пущей нежности решила и лук натереть на мелкой терке. Ясное дело, получилась у неё луковая кашица. Обдавать такую кашу кипятком бессмысленно, вся масса уйдет в дуршлаг вместе с водой (дуршлагов с сеткой в те годы в продаже не было). Положила что получилось. Сели гости за стол, начали угощаться и сразу стали кривиться — горько. Молодые решили, что это им намек, мол, пора целоваться. А гости не унимаются — ну есть же невозможно, горько. И запах соответствующий.
В общем, на всю жизнь запомнила — всё мелко тереть, а лук шинковать и ошпаривать.
Сделала этот салат в выходные, муж изумился — какой вкусный и пикантный, почему раньше не делала? Да делала не раз, но забыла про него напрочь.
Салат из серии «гость на пороге», продукты всегда есть в доме, яйца отварить 5 минут, пока варятся нарезать лук, всё натереть еще 5, укладывать слоями: яйца — заправка — лук — яблоко — заправка — сыр. Для заправки смешать поровну сметану и майонез.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-03-19 05:36 am (UTC)Салат и правда нежный, я его начала делать, когда в институте училась, а нарезанный лук для всех салатов держу минуту в кипятке, чтоб вся его вредность ушла, этому научила учительница УПК в школе.
no subject
Date: 2025-03-19 03:24 pm (UTC)Всё правильно, молодец учитель!
no subject
Date: 2025-03-19 07:29 am (UTC)no subject
Date: 2025-03-19 03:25 pm (UTC)Кто-то называет этот салат Французским, а у меня под таким названием шел совсем другой салат. Сейчас я его даже уже и не делаю.
no subject
Date: 2025-03-19 07:30 am (UTC)Лук тоже для всех салатов ошпариваю - не люблю, когда горько. :)
no subject
Date: 2025-03-19 03:26 pm (UTC)Я иногда мариную без ошпаривания, но это чаще бывает с красным луком.
no subject
Date: 2025-03-19 08:20 am (UTC)no subject
Date: 2025-03-19 03:27 pm (UTC)Тогда другой вкус получится, тоже вкусно, но иначе.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-03-19 08:47 am (UTC)Не знала про такую книжку. А еще там какие рецепты есть?
no subject
Date: 2025-03-19 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2025-03-19 08:58 am (UTC)no subject
Date: 2025-03-19 03:46 pm (UTC)Именные рецепты — это такие же ниточки памяти, как и материальные вещицы. Хорошего человека приятно вспомнить.
(no subject)
From:no subject
Date: 2025-03-19 10:27 am (UTC)no subject
Date: 2025-03-19 03:28 pm (UTC)Ну что вы! С луком хотя бы есть что пожевать ))
no subject
Date: 2025-03-19 10:54 am (UTC)Да, знакомый приём. Мы почти всегда лук в салат промываем кипятком. Я ещё люблю после этого его отдельно посолить и пожамкать. Не в этот салат конкретно (этот мы не любим, слишком много яиц), но в разные другие.
no subject
Date: 2025-03-19 03:29 pm (UTC)Ну это на большую порцию много, а для нас двоих я брала одно большое яйцо пополам ;) Я вообще люблю яйца во всех видах!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-03-19 11:07 am (UTC)Спасибо за напоминание, салат вкусный и у меня как раз яйца сварены, надо сделать!
no subject
Date: 2025-03-19 03:30 pm (UTC)Я люблю салаты, в которые не надо почти ничего варить! Яйца не в счет, это не картошка или свекла ;)
no subject
Date: 2025-03-19 03:50 pm (UTC)удивительно! я с конца 80-х этот рецкпт знала как семислойный ) так мне его передали, все прослойки учтены!
всегда был моей фишкой на общих сборах, хотя не всем был по вкусу
no subject
Date: 2025-03-19 04:33 pm (UTC)О, еще одно название ))
Мне он нравился еще тем, что хорошо монтировался с другими — в те времена одним салатом никто не обходился. А ту ни рыбы, ни селедки, ни колбасы ;)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-03-19 05:01 pm (UTC)Оооо, папа мой любит)
no subject
Date: 2025-03-20 05:14 am (UTC)Наш человек )))
no subject
Date: 2025-03-19 05:06 pm (UTC)Делаем печень говяжью с чесноком кусками в духовке, всегда звали ее "по Ельцински", интересно есть в книге этот рецепт.
А салат этот очень люблю.
no subject
Date: 2025-03-20 05:12 am (UTC)Как интересно, я про такое впервые слышу.
no subject
Date: 2025-03-19 05:40 pm (UTC)Интересное сочетание! Но я не могу себе представить ошпаренный лук, нееееет!:):) Но уже прочитала в комментах, что можно пожарить. Это совсем другое дело. Надо будет попробовать, а то майонез пора расходовать, с НГ лежит:)
no subject
Date: 2025-03-20 05:09 am (UTC)Зря ты так с луком. Он же не вареный, а именно ошпаренный, вареный я сама терпеть не могу.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-03-19 06:04 pm (UTC)Тоже такое делали, в мои школьные годы, но без сыра, и на сметане, майонез был не входу (был ли в продаже, не помню и не интересовалась, мы не пользовались)
no subject
Date: 2025-03-20 05:08 am (UTC)Сыр и майонез были в числе дефицитных, точно помню, что майонез приберегали к праздникам.
Более демократичным был салат с плавленым сырком, яйцами и чесноком, который все называли еврейской закуской.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-03-19 06:57 pm (UTC)Бабушка моя делала простой салат — варёные яйца и ошпаренный лук кольцами. Как-то так его и называли — с ошпаренным луком. И он был праздничный... Сделать, что ли, как-нибудь...
Да, Танька, и как ты жила без Наины Ельциной, даже непонятно... ;)
no subject
Date: 2025-03-20 05:05 am (UTC)Нормально жила, просто интересно стало, что внезапно пересеклись в такой забавной точке ))
Салат твоей бабушки я тоже попробую.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-03-19 09:04 pm (UTC)no subject
Date: 2025-03-20 05:01 am (UTC)Можно заменить грушей, особенно если попадется не очень сладкая.
no subject
Date: 2025-03-20 09:07 am (UTC)А мне всегда в таких салатах лук мешает. Запах то все равно...
no subject
Date: 2025-03-20 09:49 am (UTC)После кипятка запаха нет абсолютно. Лук ощущается как часть яблока.
no subject
Date: 2025-03-21 08:19 am (UTC)Очень давно готовила такой, и забыла напрочь про него!
no subject
Date: 2025-03-21 02:58 pm (UTC)Та же история!