Вернисаж по пятницам. Quince
Dec. 9th, 2022 12:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrusha
По-моему, очевидный выбор для этой недели. И даже картина нашлась в тему
Ближайшая родственница груши. Настолько близкая, что запросто можно перепутать. В магазине кассир, сняв с ленты мой пакет с айвой, спросила что за сорт груш я выбрала. Услышав про айву, сказала — «Ну да, нам груши-то не привезли. Вот я и удивилась».
Итак, Айва, она же Cydōnia (лат), она же Quince (англ), она же Mele cotogne (итал), она же Membrillos (исп), она же Marmelo (порт).
UPD. Она же Kvede (норв), она же Quitte (нем), Сoing (франц), она же Kdoule (чеш), она же Kυδώνι (греч), она же חַבּוּשׁ (иврит), она же Сidonija (латв).
2. Айва — фрукт, плод дерева айва обыкновенная (она же айва продолговатая), похожа одновременно и на яблоко, и на грушу. И при этом не может похвастаться ни глянцевой красотой первого, ни сочной сладостью второй.
3. Это один из немногих фруктов, который практически нельзя есть сырым. Айва, как правило, требует кулинарной обрабоки: из неё делают джемы, варенья и чатни, варят компоты, её добавляют в мясные блюда, кладут в пироги.
4. В зависимости от сорта айва может быть круглой или грушевидной, с желтой кожурой и сладковато терпким вкусом. Существует несколько сладких видов айвы, которые вполне годятся для того, чтобы есть их в сыром виде.
5. Самым старым европейским сортом считается Португальская айва. За такой айвой действительно нужно ехать в Португалию; в Россию же чаще импортируют айву из Чили, либо привозят из Закавказья и Средней Азии.
6. Большинство сортов айвы требуют непременной кулинарной обработки.
С айвой готовят баранину, бывает плов с айвой; её добавляют в фарш для вегетарианских голубцов. Хороша и айва фаршированная: её наполняют начинками примерно так же, как и яблоки. Так, кстати, в Армении готовят аштаракскую долму.
7. Словом «мармелад» первоначально назывался именно айвовый мармелад — португальское изобретение, древнейший из европейских мармеладов. В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр.
8. И все же чаще всего из айвы готовят десерты. Потрясающе естественно она смотрится в рецептах различных пирогов, особенно яблочных, которым придает розоватый оттенок и, конечно же, уникальный аромат.
9. Для сладких соусов, мармеладов или желе айва просто создана — в ней так много пектиновых веществ, что не наполнить хотя бы маленькую баночку душистым янтарно-розовым вареньем будет непростительно.
10. Самый легкий и беспроигрышный вариант — просто сбрызнуть ломтики айвы сладким вином, посыпать сахаром и корицей и, накрыв фольгой, запечь их в духовке. Только запекать нужно очень медленно, около трех часов, всего лишь при 100ºС.
11. Семечки айвы употреблять нельзя — ядовиты. Но при тепловой обработке (варке, например), они становятся безопасными.
Японская, китайская и бенгальская айва сходны с обыкновенной айвой только по названию: это плоды других растений, в кулинарии их используют иначе.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-12-09 07:53 am (UTC)no subject
Date: 2022-12-09 07:56 am (UTC)Ты же вареньевая девушка ))))
no subject
Date: 2022-12-09 07:59 am (UTC)Была. Доктор велел исключить быстрые углеводы и перекусывать белковой едой
no subject
Date: 2022-12-09 06:51 pm (UTC)Ясно.
no subject
Date: 2022-12-09 08:07 am (UTC)Я мало с айвой встречалась, только тушила с мясом.
no subject
Date: 2022-12-09 06:43 pm (UTC)Иес, мэм!
Я много чего делала, теперь вот загорелась фаршированной айвой ))
no subject
Date: 2022-12-09 09:54 am (UTC)По-немецки Quitte. Кстати, не знала, что сырой нельзя. Пыталась — но быстро убедилась, что не годится) Очень люблю! И эстетически (на картинах посмотреть), и в желе/пирогах. "Моя" отдает ароматом розы.
no subject
Date: 2022-12-09 06:41 pm (UTC)Добавлю! Просто мне не попалось картина немецкого художника в подписью )))
В принципе, если съесть сырой, то не отравишься. Но не вкусно же!
Меня второй год угощают вареньем из японской айвы, хеномелеса. Вот где аромат парфюма!
no subject
Date: 2022-12-09 11:24 am (UTC)Интересно. Я как-то пока не срослась с айвой. Надо бы попробовать, но она и на глаза совершенно не попадается.
Картинок много приятных, особенно, пожалуй, четвёртая, но и другие нравятся.
no subject
Date: 2022-12-09 06:25 pm (UTC)Меня заинтересовал рецепт аштаракской долмы. Аутентичную мне не приготовить, конечно, но идею возьму на вооружение.
У нас в Пятерочке айва сейчас постоянно в ассортименте.
no subject
Date: 2022-12-09 06:26 pm (UTC)В Пятёрочку я не хожу, не знаю, у нас в соседнем доме Дикси, там не видела. Как-то вообще не вижу.
no subject
Date: 2022-12-09 06:30 pm (UTC)У нас она из ближайших. А Дикси наши все "ушли" под Магнит.
no subject
Date: 2022-12-09 06:32 pm (UTC)У нас в городе остались. На даче нет.
no subject
Date: 2022-12-09 06:37 pm (UTC)Для интереса полезла посмотреть — у нас вроде бы тоже несколько осталось магазинов, но те, что я знала, уже переделаны под новую марку. По большому счету, все они на одно лицо ))
no subject
Date: 2022-12-09 06:39 pm (UTC)Естественно. Поэтому я и не отхожу от дома дальше, чем на один дом :)))
no subject
Date: 2022-12-09 12:10 pm (UTC)Очень красивые фрукты. Не могу определиться, какая картина — лучшая в твой подборке. Все хороши!
Португальский мармелад из айвы с их же чудесным сыром — это незабываемая вкуснятина.
no subject
Date: 2022-12-09 06:17 pm (UTC)В Португалии я не успела попробовать этот деликатес, а вот в Испании джем из мембриллос с мягким сыром был прекрасен.
no subject
Date: 2022-12-10 10:13 am (UTC)А вот интересно, у нас его можно где-то купить? Пошла гуглить.
no subject
Date: 2022-12-11 11:38 am (UTC)Наверняка что-нибудь найдешь!
no subject
Date: 2022-12-09 12:50 pm (UTC)2, 6, 8
и очень познавательно
no subject
Date: 2022-12-09 06:32 pm (UTC)Спасибо за выбор!
Мне самой было интересно. Хочу теперь попробовать нафаршировать айву мясом ))
no subject
Date: 2022-12-09 02:08 pm (UTC)(шепотом) не поверишь, я никогда даже не пробовала айву (тсссс...)
no subject
Date: 2022-12-09 06:15 pm (UTC)Да ладно? Надо будет исправить эту ситуацию ))
no subject
Date: 2022-12-09 10:10 pm (UTC)ни разу не пробовала айвовое варенье, да и саму айву пару раз всего ела
no subject
Date: 2022-12-11 11:39 am (UTC)У тебя всё впереди!
no subject
Date: 2022-12-10 08:08 am (UTC)no subject
Date: 2022-12-11 12:12 pm (UTC)Вот правда, иногда смотришь на картину и чувствуешь аромат!
no subject
Date: 2022-12-13 12:49 pm (UTC)Совсем нет привычки к айве у меня, вот и не покупаем. А как красиво айва цветет, вот это восхищает.
no subject
Date: 2022-12-13 02:03 pm (UTC)Красиво цветет как раз японская айва, которая хеномелес )))