Вернисаж по пятницам. Quince
Dec. 9th, 2022 12:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrusha
По-моему, очевидный выбор для этой недели. И даже картина нашлась в тему
Ближайшая родственница груши. Настолько близкая, что запросто можно перепутать. В магазине кассир, сняв с ленты мой пакет с айвой, спросила что за сорт груш я выбрала. Услышав про айву, сказала — «Ну да, нам груши-то не привезли. Вот я и удивилась».
Итак, Айва, она же Cydōnia (лат), она же Quince (англ), она же Mele cotogne (итал), она же Membrillos (исп), она же Marmelo (порт).
UPD. Она же Kvede (норв), она же Quitte (нем), Сoing (франц), она же Kdoule (чеш), она же Kυδώνι (греч), она же חַבּוּשׁ (иврит), она же Сidonija (латв).
2. Айва — фрукт, плод дерева айва обыкновенная (она же айва продолговатая), похожа одновременно и на яблоко, и на грушу. И при этом не может похвастаться ни глянцевой красотой первого, ни сочной сладостью второй.
3. Это один из немногих фруктов, который практически нельзя есть сырым. Айва, как правило, требует кулинарной обрабоки: из неё делают джемы, варенья и чатни, варят компоты, её добавляют в мясные блюда, кладут в пироги.
4. В зависимости от сорта айва может быть круглой или грушевидной, с желтой кожурой и сладковато терпким вкусом. Существует несколько сладких видов айвы, которые вполне годятся для того, чтобы есть их в сыром виде.
5. Самым старым европейским сортом считается Португальская айва. За такой айвой действительно нужно ехать в Португалию; в Россию же чаще импортируют айву из Чили, либо привозят из Закавказья и Средней Азии.
6. Большинство сортов айвы требуют непременной кулинарной обработки.
С айвой готовят баранину, бывает плов с айвой; её добавляют в фарш для вегетарианских голубцов. Хороша и айва фаршированная: её наполняют начинками примерно так же, как и яблоки. Так, кстати, в Армении готовят аштаракскую долму.
7. Словом «мармелад» первоначально назывался именно айвовый мармелад — португальское изобретение, древнейший из европейских мармеладов. В Португалии с айвовым мармеладом обычно едят молодой сыр.
8. И все же чаще всего из айвы готовят десерты. Потрясающе естественно она смотрится в рецептах различных пирогов, особенно яблочных, которым придает розоватый оттенок и, конечно же, уникальный аромат.
9. Для сладких соусов, мармеладов или желе айва просто создана — в ней так много пектиновых веществ, что не наполнить хотя бы маленькую баночку душистым янтарно-розовым вареньем будет непростительно.
10. Самый легкий и беспроигрышный вариант — просто сбрызнуть ломтики айвы сладким вином, посыпать сахаром и корицей и, накрыв фольгой, запечь их в духовке. Только запекать нужно очень медленно, около трех часов, всего лишь при 100ºС.
11. Семечки айвы употреблять нельзя — ядовиты. Но при тепловой обработке (варке, например), они становятся безопасными.
Японская, китайская и бенгальская айва сходны с обыкновенной айвой только по названию: это плоды других растений, в кулинарии их используют иначе.
