Рецепты по средам. Варенички

[tangrusha]

Недавно на Ютубе наткнулась на ролик, где испанцы пробуют разные вареники. Очень смешно.
Для меня вареники - одно из самых любимых блюд, причем я люблю самые разные начинки. Сладкие и несладкие практически одинаково. Но сегодня речь пойдет не о начинках. Возник вопрос про тесто для вареников.
До недавней поры тесто я делала так - вбивала в стакан яйцо, добавляла щепотку соли, доливала доверху и размешивала, потом смешивала все это с мукой и ложкой растительного масла. В принципе, тесто так и делается. Но с ключевой поправкой - воды должно быть гораздо меньше.

Не так давно попробовала сделать тесто по рецепту подруги с кулинарного форума. И теперь делаю только так. Оно не липнет, не рвется, отлично раскатывается. И вареники из такого теста получаются первоклассные.

Для теста:

яйцо 1 шт.
мука 280 г
вода 100 мл
соль 0,5 ч. л.
масло растительное 1 ст. л.

Не забывайте, что мука у всех разная, размер яиц тоже варьируется. Так что если видите, что тесто еще слишком липкое, добавьте одну-две столовые ложки муки.

Есть еще один очень хороший вариант теста для вареников - заварное. Оно совсем не содержит яиц (что наверняка понравится тем, кто держит пост), очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Для теста:

кипяток 250 мл
растительное масло 50 г
соль 1/2 ч. л.
мука примерно 400 г

Приготовление:

В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое — не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным.

Купила сегодня на рынке творог, специально для вареников. Вот пойду нарву молодой зелени и как наделаю вкусной еды!

Comments

[kseniapo.livejournal.com]

Спасибо! Очень люблю варении. самые разные. Сама пока делала не очень удачное тесто. А вот сейчас попробую по рецептам этого поста!

[tangrusha.livejournal.com]

Удачи в этом нелегком деле и на здоровье!

[kseniapo.livejournal.com]

Спасибо!

[steinun.livejournal.com]

Ты можешь, да.)

[tangrusha.livejournal.com]

Зелень уже колосится, с нашей-то жарой )))
Аня меня подбивает сделать песто из шнитт-лука и дикого чеснока, но мне пока не до таких изысков.

[steinun.livejournal.com]

Надо сделать, хоть чуть-чуть.)

[tangrusha.livejournal.com]

Как раз сегодня подруга рассказала, что искала по сусекам с чем бы налепить вареников. В итоге сделала начинку из тыквы с красной чечевицей! Вот такое я пока не пробовала )))

[steinun.livejournal.com]

Интересная начинка, сразу и не придумаешь.)
Я тебе писала про чесночок, а ты мне новую начинку подкинула.)

[tangrusha.livejournal.com]

Жду, когда чесночок и лучок зацветут ))))

[steinun.livejournal.com]

И будет песто!)))

[tangrusha.livejournal.com]

Непременно! Уже бутоны появляются.

[ya-rinka.livejournal.com]

Аппетитные вареники. Я их есть люблю, а не лепить, к сожалению. :( :) И муж как-то не рвётся помогать. ;)

[tangrusha.livejournal.com]

А я вот люблю лепить одна. Под хорошую киношку )))

[ya-rinka.livejournal.com]

:))) а мне одной скучно. Хтя под киношку надо попробовать.

У меня бабушка знатные вареники делала. И любила их делать.

[tangrusha.livejournal.com]

Знаешь, я когда берусь делать, не думаю о том, что "ой, это так хлопотно, так заморочно, так утомительно". Голова занята сюжетом, руки сами по себе ))

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Я так примерно и делаю, как твой 1 рецепт - я его называю пельменным. Но пельмени с ним вкусные, а вареники у меня вкусными не выходят. С творогом вообще разлепляются при варке. А с вишнями еще хуже.
Надо попробовать второй вариант.

[tangrusha.livejournal.com]

Удивительное дело, я буквально недавно лепила вареники с вишнями - все цело, вся начинка на месте.
Я писала, что забыла убрать оставшиеся вареники в морозилку и оставила их на ночь. Они слиплись, конечно. Так, слипшимися и сунула в морозилку. Варила, просто разрезав ножом. Часть начинки убежала, но все равно даже в разобщенном виде было очень вкусно.
Если будешь делать заварное тесто, раскатывай тонко. Мне почему-то боязно катать (или как говорят на Урале - скать) тонко, а потом толстое тесто мешает.

[the-bookofcalm.livejournal.com]

записала себе рецепт, спасибо!!

[tangrusha.livejournal.com]

Мои подруги все пищат от заварного теста, а я больше люблю 1-й вариант. ак говорится, на вкус и цвет все фломастеры разные ))

[sauternes-59.livejournal.com]

вареники редко ем, почему-то...
второй вариант теста я часто использую во время поста, да и в остальное время мне оно нравится своей простотой и вкусом. только я из него пеку всякие пироги-галеты.

[tangrusha.livejournal.com]

Наверное, лень лепить? А я приноровилась включать на телефоне интересный фильм или книжку и вперед! Не заметишь, как или тесто уже закончилось, или начинка ;)

[ella-elf.livejournal.com]

И я варенички люблю...

[tangrusha.livejournal.com]

Мне кажется, вареники любят все, только некоторые делают вид и громко спрашивают где тут мясо и требуют пельменей ))) А на самом деле едят, аж за ушами пищит ;)

[ella-elf.livejournal.com]

Я знаю одного человека, который реально не любит, и не ест) И требует пельменей с уксусом) И это тётенька!

[tangrusha.livejournal.com]

:))) Таких людей надо заносить в Красную книгу!

[mrka.livejournal.com]

А я вареники на кефире делаю.

[tangrusha.livejournal.com]

Да, точно, такой рецепт тоже есть. Но у меня сейчас почему-то кефир случается кране редко. И если вдруг прокисает молоко, то простокваша идет в манник или еще какую выпечку. А молоко прокисает если кот вовремя домой не приходит ))) Видишь, как все сложно ;)

[mrka.livejournal.com]

Ну я и вареники делаю раз в год, кефир специально покупаю :)))

[tangrusha.livejournal.com]

Ты ответственная, а я балда )))

[mrka.livejournal.com]

Неужели????? По-моему, в точности наоборот! :)))))

[tangrusha.livejournal.com]

В данном случае все именно так ))))

[mrka.livejournal.com]

Этого просто не может быть, потому что не может быть никогда! :)

[tangrusha.livejournal.com]

Да ладно )))) Просто у меня всегда есть план Б ;))

[mrka.livejournal.com]

Вот именно! А у меня даже план А редко случается :)))

[tangrusha.livejournal.com]

Я вот тут подумала - я всю жизнь кого-нибудь кормлю))) Приезжала к подругам в общагу - о, сейчас нам сварят правильную овсянку! Меня бабушка научила на всю жизнь эту овсянку варить. Потом солдаты, потом курсанты, дети, друзья детей, коллеги мужа - я как пионЭр, всегда готова. Даже если особо не из чего, придумаю.

[mrka.livejournal.com]

Я когда-то тоже любила всё это. А потом друзья разъехались, семья съёжилась... ну а теперь и вовсе...

[tangrusha.livejournal.com]

Да понятно.
Когда деда не стало, бабушка практически перестала себе готовить. Бутерброд с сыром и шоколадные конфеты с чаем - вот такой был рацион. А мама моя всегда готовит себе обед из трех блюд, печет пироги и ей не лень. Все мы разные и это правильно.

[mrka.livejournal.com]

Ну да. Как-то так.

[gulchatay-13.livejournal.com]

хорошо, что ты затеяла этот проект рецептов по средам. кому, как не тебе подсказывать нам разные полезности. я вареники делаю раз в год, наверное, когда у мамы бываю, а у нее всегда найдется творог да и есть с кем лепить и с кем есть. с вишней и другими начинками я не пробовала ни лепить, ни есть.

[tangrusha.livejournal.com]

Проект этот сам родился, случайно. А оказался полезен, чему я очень рада. Я сама люблю всякие интересные приемы перенимать, это же так увлекательно!

[zalgalina.livejournal.com]

Таня! Болезненная для меня тема. так как с некоторых пор (карантин!) подсела на вареники. В одиночестве! Рецепт почти такой же, только - тёплая вода и 2 ст.л. раст. масла. Муки, примерно, три с половиной стакана. Все замороженные вишни уже уничтожены. С картошкой я не люблю. Думаю. что сегодня попробую с мясным фаршем.
За пост не благодарю, так как понимаю. что "расти животик" - это про меня!

[tangrusha.livejournal.com]

Спасибо тебе за уточнение, с теплой водой действительно тесто будет лучше. Масла фактически получается всегда больше, чем ложка - наклонишь бутылку и ага )))
Я уже практически все замороженные ягоды извела - вареники, компоты. Потому что у нас непривычная жара, хочется чего-то прохладного. На днях пришлось дважды делать заливной пирог с жимолостью (себе и в гости), так что жимолость тоже почти закончилась.
Да и овощи тоже уже почти подъели. Вот что карантин с людьми делает.
С твоей фигурой можно и на вареничках посидеть ))) На даче потом сбросишь.

[malamant.livejournal.com]

Пельмени и вареники - на первом месте среди любимых блюд. Всегда!

[tangrusha.livejournal.com]

Сегодня лепили с племяшкой вареники с творогом. Она кривила нос - с творогом? Налепила для неё немножко с вишней, все остатки в ход пошли. А я люблю вареники со всякими начинками. И стала вареники любить больше, чем пельмени.