Рецепты по средам. Варенички

[tangrusha]

Недавно на Ютубе наткнулась на ролик, где испанцы пробуют разные вареники. Очень смешно.
Для меня вареники - одно из самых любимых блюд, причем я люблю самые разные начинки. Сладкие и несладкие практически одинаково. Но сегодня речь пойдет не о начинках. Возник вопрос про тесто для вареников.
До недавней поры тесто я делала так - вбивала в стакан яйцо, добавляла щепотку соли, доливала доверху и размешивала, потом смешивала все это с мукой и ложкой растительного масла. В принципе, тесто так и делается. Но с ключевой поправкой - воды должно быть гораздо меньше.

Не так давно попробовала сделать тесто по рецепту подруги с кулинарного форума. И теперь делаю только так. Оно не липнет, не рвется, отлично раскатывается. И вареники из такого теста получаются первоклассные.

Для теста:

яйцо 1 шт.
мука 280 г
вода 100 мл
соль 0,5 ч. л.
масло растительное 1 ст. л.

Не забывайте, что мука у всех разная, размер яиц тоже варьируется. Так что если видите, что тесто еще слишком липкое, добавьте одну-две столовые ложки муки.

Есть еще один очень хороший вариант теста для вареников - заварное. Оно совсем не содержит яиц (что наверняка понравится тем, кто держит пост), очень пластичное, хорошо лепится, но не липкое к поверхности и рукам, не требует подпыления мукой.

Для теста:

кипяток 250 мл
растительное масло 50 г
соль 1/2 ч. л.
мука примерно 400 г

Приготовление:

В кипяток влить масло, добавить соль и половину муки. Постепенно добавляя муку, замесить довольно крутое, но мягкое тесто. Если тесто получится слишком крутое — не беда, можно положить его в пакет на 30 мин., оно станет более пластичным.

Купила сегодня на рынке творог, специально для вареников. Вот пойду нарву молодой зелени и как наделаю вкусной еды!