![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrushaНесмотря на свой далеко не юный возраст, я люблю узнавать новое.
За 40 лет, что я кормлю своё семейство, казалось бы, я уже должна знать всё. Но нет, постоянно появляются какие-нибудь новые приёмы или способы, облегчающие жизнь хозяйке или улучшающие вкус давно известных блюд.
Не так давно я узнала, что во некоторых заведениях общепита пельмени варят не в кастрюле, а в глубокой сковороде — ну это же правильно! У сковороды πr² больше, чем у обычной кастрюли, а высота меньше, значит воды уйдет меньше и закипать она будет быстрее. При этом пельмени не слипнутся, так как равномерно распределятся по поверхности. Теперь я варю пельмени и вареники только так.
То же самое можно применить при варке варенья. Давно варю в сотейнике, т.к. редко варю больше 1 кг ягод за один прием.
Вот еще из недавних знаний.
Всех людей можно разделить на две категории. На тех, кто спрашивает. И на тех, кто отвечает. (С. Довлатов)
Если продолжить, то одни любят корку от пиццы, а другие категорически нет.
Мой племянник Юрик вообще ест одни только корки ))
Одна девушка подсказала как сделать корочку вкуснее. Надо по краю теста насыпать немножко натертого сыра (темный кусочек на фото не числить, это какие-то происки врагов)
Потом завернуть этот край, спрятав сыр внутри. Я сознательно сделала большой бортик, для наглядности. Но мы оба корочки спокойно едим.
Сыр расплавится и корочка будет похожа на кусочек хачапури ))
В этот раз я взяла для теста свежие дрожжи, поэтому бортик вышел особенно пышный. В начинке были салями, каперсы, вяленые томаты и моцарелла.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2025-02-12 08:30 am (UTC)А вот в стародавни времена был у меня один приятель, который готовил пельмени во фритюре, кидал сырые в масло кипящее. И получалось вкусно, при условии любви к фритюру)
no subject
Date: 2025-02-12 09:49 am (UTC)Мы очень редко, но тоже жарили пельмени. А еще из них можно сделать что-то типа пиццы, этому меня научил один здешний френд, жаль что он давно отсюда исчез.
Раскатать пельмени в форме, полить соусом томатным, посыпать сыром и запечь; делала пару раз, прикольно.
А еще из недавних знаний — поверхность терки слегка смазать раст. маслом, тогда сыр будет легко натереть, особенно если он слишком мягкий. Я вчера воспользовалась этим советом, работает!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 10:08 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 09:34 am (UTC)no subject
Date: 2025-02-12 10:08 am (UTC)Варенье видела своими глазами — эффективно, да.
Про краешек пиццы интересно, для едоков сюрприз )
no subject
Date: 2025-02-12 12:23 pm (UTC)Часто едоки не подозревают о моих ухищрениях, им просто вкусно )))
no subject
Date: 2025-02-12 10:11 am (UTC)"Не так давно я узнала, что во некоторых заведениях общепита пельмени варят не в кастрюле, а в глубокой сковороде — ну это же правильно!"
Я так стал делать, потому что люблю "сухие" пельмени, но и бульон, зачастую вкусный, выливать жалко.
no subject
Date: 2025-02-12 12:22 pm (UTC)Тоже люблю чтобы пельмени не были переварены.
no subject
Date: 2025-02-12 06:44 pm (UTC)но и бульон, зачастую вкусный, выливать жалко.
----
ха-ха, бульон.
бульон варят отдельно . мясо, птица.
к говяжим пельменям готовлю бульон из на цезарки
no subject
Date: 2025-02-12 10:57 am (UTC)Для быстрой варки яиц использую такой способ. В кипящую воду разбиваю яйцо. Варится несколько секунд. Чистить уже не надо. Прекрасно идет в салат.
no subject
Date: 2025-02-12 12:20 pm (UTC)Согласна, вариант! Пашот варю, а для салата почему-то так делать не пробовала. Спасибо за подсказку.
no subject
Date: 2025-02-12 11:56 am (UTC)Муж недавно открыл новый способ варки овощей для оливье или винегрета. Картошку и морковь сначала порезать, потом варить. Резать сырые овощи легче, варятся быстрее. Теперь он по первой просьбе их делает (девочки любят).
no subject
Date: 2025-02-12 12:12 pm (UTC)О, это я тоже практикую. Причем сырые овощи мне чистить проще, чем вареные.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 01:00 pm (UTC)Я варенье варю в сковороде, когда хочу получить густой джем. Но, собственно, традиционный таз для варенья такой всегда и был, что же тут нового.
Идея с бортиком отличная, но пиццу я не делаю :)))
no subject
Date: 2025-02-12 03:06 pm (UTC)У меня плита индукционная, она медные тазы не понимает ))
Конечно, фокус не нов, просто надо сломать шаблон, что сковородка не только для жарки ;) У меня теперь отдельная, с керамическим покрытием, удобная.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 01:20 pm (UTC)а еще вкусными бывают жареные пельмени, я их Ромке маленькому делала, он их больше вареных любит
no subject
Date: 2025-02-12 03:02 pm (UTC)Ага, в комментах их активно обсудили ))
no subject
Date: 2025-02-12 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-12 03:02 pm (UTC)Да-да, я так тоже делаю! Кое-кто не любит чистить вареные яйца, поэтому или пашот, или в воде в сковороде.
no subject
Date: 2025-02-12 03:16 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-12 03:38 pm (UTC)Она была еще и очень вкусной, явно вкуснее, чем во многих заведениях общепита.
У нас здесь живут два итальянца, которые на родине занимались именно пиццей. Приехали, женились, остались, открыли сначала общее заведение, потом разделились. У них настоящая пицца, я стараюсь на них равняться ;)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 03:38 pm (UTC)no subject
Date: 2025-02-12 03:41 pm (UTC)И я )) Хлебная горбушка почти всегда моя ;)
А уж такие особенные, с секретом, там более!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 03:42 pm (UTC)Я тоже когда-то такой лайфхак видела. Надо повторить. Но мы тоже едим корки. И вообще я люблю пиццу.
Здесь продаются перетертые помидоры — незаменимая вещь для всего, особенно для пиццы.
no subject
Date: 2025-02-12 04:57 pm (UTC)Здравствуйте. Извините, что пишу здесь, но больше негде. Прошу Вас о помощи, помогите, пожалуйста...
Сейчас ищу любую работу, но пока ничего не находится. Готов на любую подрабoтку, а сейчас дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознаниe. Одолжить просто не у кого. Одoлжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Хоть на булку хлеба, хоть на килограмм картошки.
Eсли оставите контакты, тo я готов вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае оставьте свои контакты в личном сообщении. Я верну 100%!
Пополнитe, пожaлуйстa, номeр тeлeфонa нa любую сумму: 8 (952) 133-65-10 (баланс номера телефона у оператора или по СБП)
Заранее Вам большое человеческое спасибо.
no subject
Date: 2025-02-12 04:57 pm (UTC)рецепт теста для пиццы у вас какой?
no subject
Date: 2025-02-13 06:41 am (UTC)Грамм 10 сырых дрожжей кидаю в 200 мл теплой воды. Из муки делаю кратер, туда выливаю дрожжевую смесь, добавляю соль. Слегка перемешиваю, лью пару ст. ложек оливкового масла (не экстра верджин). Замешиваю, дважды даю подойти. Муки — сколько возьмет тесто. Знаю, многие не любят эту фразу, но мука разная, факт. Тесто не должно сильно липнуть к рукам, добавляю понемногу, чтобы не забить тесто.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 06:11 pm (UTC)Я давно начала варить пельмени в широкой кастрюле, воды наливаю половину
А вот про варенье спасибо! Воспользуюсь, потому как тоже больших объемов не варю))
no subject
Date: 2025-02-13 06:36 am (UTC)В прошлом году опробовала такой метод — сначала варю только ягоду, добавляя её частями, потом так же частями добавляю сахар. Казалось бы, ничего особенного, но варенье получается другим. И можно корректировать кол-во сахара.
Первые ягоды создают аналог сиропа, но без воды, а следующие порции варятся уже в нем. Получается густое и ягоды равномерно по всему объему.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2025-02-12 06:52 pm (UTC)Тесто на маргарине?
no subject
Date: 2025-02-13 06:31 am (UTC)Ни в коем случае, только хардкор — вода, мука, дрожжи, соль и оливковое масло
no subject
Date: 2025-02-12 08:41 pm (UTC)это уже у вас не пицца , это уже хачапури 😂
no subject
Date: 2025-02-13 06:31 am (UTC)У меня комбо, я же так и написала.
В центре начинка, точно соответствующая пицце.
no subject
Date: 2025-02-12 08:51 pm (UTC)Наиболее энергоэффективно донышко не сильно шире горелки, в общипите горелки огромные.
Воды обычно беру побольше, иначе заметно остывает от замерзших пельменей
no subject
Date: 2025-02-13 06:29 am (UTC)У моей сковородки дно аккурат размером с одну из конфорок. Правило соответствия свято соблюдаю!
no subject
Date: 2025-02-13 10:12 am (UTC)Надо попробовать такой бортик, хотя у нас все съедают, даже не задумываясь, корочка или не корочка.
no subject
Date: 2025-02-13 11:09 am (UTC)Будет просто приятный бонус ))
no subject
Date: 2025-02-18 11:13 am (UTC)Как интересно на счет варки пельменей в сковородке! Надо будет попробовать) Жарить я как-то "боюсь", что не прожарятся. Вот если слегка сваренные поджарить... (а то надоели вареные).
no subject
Date: 2025-02-18 12:43 pm (UTC)Обжарить вареные — это классика ))
Мне еще понравились запеченные, "под пиццу", можешь для любопятства поглядеть на ютубе ;)