Рецепты по средам. Орзотто/Перлотто
Feb. 14th, 2024 05:42 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrusha
Всегда удивительно узнавать рецепты, где недорогая крупа выступает по-королевски.
Перловка по-итальянски звучит как orzo perlato, поэтому в Италии блюда из перловки, приготовленные в технике ризотто, называют орзотто. В России более распространено название перлотто (возможно, из-за фонетической схожести с названием главного ингредиента).
Все началось с того, что совсем недавно я узнала о существовании голландки — перловой крупы экстра-класса.
Она отличается белоснежным цветом, который сохраняется в процессе варки. Так же тщательная шлифовка крупы снижает время приготовления.
Никогда прежде не встречала её в магазинах, вряд ли я бы пропустила такое. И вот недавно увидела, купила и сразу решила, что буду готовить орзотто. Грех такую прекрасную крупу переводить на суп, там вполне сгодится самая обычная перловка. Готовить решила с сушеными грибами.
Если вы хоть раз готовили ризотто, то объяснять ничего не надо. Если не готовили — весь фокус в постепенном добавлении жидкости в крупу. Бульона должно быть столько, чтобы он только-только покрыл крупу, и по мере выкипания нужно влить еще несколько порций до готовности блюда.
Продукты самые элементарные. На фото нет бульона, я брала смесь овощного (всегда отливаю стакан, когда варю суп из тыквы, и замораживаю), куриного (который варила параллельно) и воды от замачивания грибов.
Специально горсть крупы достала из пакета — поглядите на эти белоснежные ровные крупинки, идеально напоминающие речные жемчужины. Они-то и дали название крупе — pearl.
1. Лук полукольцами и чеснок пластинками обжарила в ложке растительного масла. Следом кинула нарезанные полоски замоченных заранее грибов, через 5 минут всыпала крупу, перемешала. Параллельно нагревала смесь бульонов, добавив туда чайную ложку порошка сухих грибов, для усиления вкуса.
2. Влила пару половников горячего бульона в сотейник и накрыла его крышкой. Тушила на среднем огне. По мере выкипания подливала жидкость до краев крупы. Через полчаса попробовала — крупа готова. Выправила на соль и дала настояться минут 10.
При подаче посыпала тертым пармезаном и рубленой петрушкой.
В том, что мне понравится, я не сомневалась. А вот муж, с его армейским прошлым, к перловке не питает нежных чувств, мирится с ней только в рассольнике. То, что ему понравилось и что он не спросил «а где здесь мясо», автоматически внесло это блюдо в наше меню. Часто готовить не буду, чтобы не приедалось, но возьму на вооружение. В следующий раз хочу приготовить с уткой, мне кажется, они будут хорошо смотреться вместе.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2024-02-14 01:04 pm (UTC)Здорово. Но лень :)
no subject
Date: 2024-02-14 01:51 pm (UTC)Да ладно, оно же само между дел готовится ))
no subject
Date: 2024-02-14 01:56 pm (UTC)Тань, когда Яшка был, мне было всё не лень, хотелось. А теперь всё лень и неохота.
no subject
Date: 2024-02-14 02:34 pm (UTC)Я понимаю. Но себя тоже надо любить и баловать.
no subject
Date: 2024-02-14 04:49 pm (UTC)Да как-то ничего особо не хочется.
no subject
Date: 2024-02-15 02:01 pm (UTC)По-моему это хороший способ подрастрясти запасы сухих грибов!
no subject
Date: 2024-02-15 02:04 pm (UTC)Да я периодически вспоминаю о плове с сухими грибами, но к делу не перехожу. Совершенно ушла мотивация. Просто сдохла.
no subject
Date: 2024-02-15 02:07 pm (UTC)Есть над чем работать, я серьезно.
no subject
Date: 2024-02-15 02:10 pm (UTC)Тань, я понимаю, и ты права, но вот совсем не хочется.
no subject
Date: 2024-02-15 02:14 pm (UTC)Я сегодня уговорила Леню ночевать в городской квартире, он допоздна будет работать плюс мороз. И на радостях сделала себе пару бутербродов на ужин и чай )))
no subject
Date: 2024-02-15 02:20 pm (UTC)Вот. Я что-то делаю, потому что Катя у меня есть.
no subject
Date: 2024-02-15 02:34 pm (UTC)Вспоминаю маму, она прожила без папы 30 лет, их них 15 одна. И каждый день у неё был полный обед, из трех блюд. Понемногу, но всего. Просто кому-то это дано, а кому-то не очень.
no subject
Date: 2024-02-15 02:36 pm (UTC)Естественно. Как и всё остальное.
no subject
Date: 2024-02-14 01:47 pm (UTC)Я такое регулярно готовлю, но не знала, что оно так называется. Я еще добавляю стеблевой сельдерей, один стебель, нарезанный тонкими пластинками. Мне кажется, что он украшает.
no subject
Date: 2024-02-14 01:50 pm (UTC)Вот, я тебя просветила!
У нас сейчас сельдерей редко где можно купить, а так-то я его очень уважаю, даже просто так могу погрызть ;)
no subject
Date: 2024-02-14 02:11 pm (UTC)Супер! Я хорошо отношусь к перловке, но использую только для супа.
no subject
Date: 2024-02-14 02:37 pm (UTC)Вот и я раньше только в суп кидала. Аня моя готовит перлотто (вообще в Швейцарии очень любят перловку, как оказалось), но с серой крупой как-то не хотелось заморачиваться. И вот, увидела эту голландку и всё срослось.
no subject
Date: 2024-02-14 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2024-02-14 02:38 pm (UTC)Я стараюсь иногда давать мясу выходной ))) И вот это — отличный вариант. Грибы сушеные всегда под рукой.
no subject
Date: 2024-02-14 03:05 pm (UTC)Запасливые.:)
no subject
Date: 2024-02-15 02:03 pm (UTC)Я еще и поставщик
императорского дворагрибов для моих девчонок ;)no subject
Date: 2024-02-16 04:06 am (UTC)Хорошо, что это надо, мои вот отказались от поставок.:)
no subject
Date: 2024-02-16 08:02 am (UTC)Аня активно использует сухие грибы, а стоят они у них очень дорого. Поэтому всегда просит.
no subject
Date: 2024-02-16 08:11 am (UTC)Хозяюшка.
no subject
Date: 2024-02-14 04:36 pm (UTC)Жалко, что я на сегодня уже рыбу запланировала на ужин. Но в пятницу обязательно приготовлю. У меня, правда, обычная перловка, но я ее люблю и не сомневаюсь, что будет вкусно. Ризотто вообще не люблю готовить — не нравится мне это постоянное доливание воды)
no subject
Date: 2024-02-15 02:04 pm (UTC)Зато не надо прикидывать — перелил или не перелил ))
Я как раз о тебе думала, идея для твоих дней без мяса. Если нет сухих грибов, можно и свежие шампиньоны использовать.
no subject
Date: 2024-02-14 06:17 pm (UTC)Мульгикапсад попробуйте.
no subject
Date: 2024-02-15 02:00 pm (UTC)Спасибо, но жирную свинину я не потяну.
no subject
Date: 2024-02-15 03:46 pm (UTC)Муж оценит, а Вы вполне можете травку на лужайке пощипать)
no subject
Date: 2024-02-14 06:53 pm (UTC)Не крупа, а чистый жемчуг!
no subject
Date: 2024-02-15 02:05 pm (UTC)Вот прямо один в один! Такая красавица эта голландка. Удивляюсь, что раньше не слышала о ней.
no subject
Date: 2024-02-15 10:25 am (UTC)Тарелочка )))
no subject
Date: 2024-02-15 02:06 pm (UTC)А как же!
no subject
Date: 2024-02-15 02:57 pm (UTC)Красиво подать можно даже перловку!
no subject
Date: 2024-02-15 03:07 pm (UTC)Особенно перловку-экстра!
no subject
Date: 2024-02-15 06:02 pm (UTC)мой тоже перловку и пшенку — вообще в рот не берет)
no subject
Date: 2024-02-15 07:01 pm (UTC)Мой армии 15 лет отдал ;) Поначалу вообще никаких каш не ел, потом стала детям варить и его потихоньку приобщила. Пшенную кашу любит, молочную, теперь вот даже до такой перловки дорос. Сказал, что очень вкусно. Вообще, судя по рассказам, им такое г.. готовили.
no subject
Date: 2024-02-16 04:36 pm (UTC)Мммм, как хорошо я сюда зашла :)))) Перловка так долго лежит без дела, что думала на днях, куда бы ее родимую.... Спасибо, Танюш! Надо грибов прикупить и сготовить :)))
no subject
Date: 2024-02-16 05:05 pm (UTC)Привет, Наташ, ты ооочень удачно зашла. Загляни в личку, я тебе сейчас сообщение отправлю.
no subject
Date: 2024-03-16 05:14 pm (UTC)Голандка самый худший вариант перловки. В идеале, конечно, и рожь и пшеницу лучше есть цельными. Да, готовятся дольше, но ведь можно сделать впрок и использовать в любые блюда, в суп, сладкую\несладкую кашу, салаты, запеканки.
Шлифованная крупа лишена почти всей пользы(((
А перлотто у нас называется так, потому что орзотто--это абсолютно другое блюдо, делается из пасты орзо( макарошки в форме рисинок), есть еще паста птитим--мелкие круглые макарошки по форме вроде чечевицы.
no subject
Date: 2024-03-16 05:20 pm (UTC)Макарошки в форме рисинок называются рисони, во всяком случае я именно такие покупала в Италии, разного размера.
no subject
Date: 2024-03-16 05:51 pm (UTC)Может у них по другому называется. В Италии не видела)