Страсти по куличам
Apr. 15th, 2023 03:54 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrusha
Нашла в архиве фото кулича 2018 года. Значит, с тех пор каждый год я пеку кулич — краффин. Мы не любим сухую выпечку, а этот кулич нам идеально подошел по всем критериям — вкусный, печь несложно и выглядит супер.
Пеку я куличи не из религиозных соображений, а скорее из кулинарных. Чтобы не терять сноровку. И каждый год что-то происходит, такое-эдакое, что заставляет на следующий год снова браться за выпечку, исправить прошлые косяки. И не сказать, что теряю сноровку, просто какие-то внешние обстоятельства каждый раз мешают процессу.
Однажды подруга попросила испечь для неё куличик. Мол, магазинные невкусные, а ради одного кулича возиться нет смысла. Ок, я купила бумажные формы, чтобы сделать красиво. И не рассчитала, что диаметр форм сильно больше моих обычных. В результате получились очень вкусные булочки.
Для себя я бы и заморачиваться не стала, но как подвести подругу? Пошла достала свои формы, замесила вторую порцию теста и всё прекрасно получилось. Вот, сравните размеры
Три кулича из четырех я раздарила, булочки съели сами. Один кулич муж носил на работу, там сказали, что он был самым вкусным.
В прошлом году с какого-то перепугу я решила смазать желтком верхушки куличей, которые уже 10 минут пеклись в духовке. Мало того, что куличи не смазывают, так пекущиеся вообще не трогают. Конечно, после такого жесткого вмешательства шапочек на моих куличах не получилось. Правда, на вкусе это никак не отразилось.
В этом году подвели дрожжи. Рецепту и технологии я следовала скрупулезно, но уже на стадии замешивания стала подозревать — что-то пошло не так. Тесто очень плохо поднималось. Все же я рискнула испечь и получила снова булочки. Повыше, но все же до настоящих куличей они не дотягивали.
Синабоны — уверенно сказал Лёня, я даже не подозревала, что он знает это слово.
Испеклись булки прямо к вечернему чаю и одну мы сразу попробовали. Отличное пропеченное тесто, прекрасный вкус. Что не дало им подняться до положенной высоты?
И тут я решила попробовать испечь еще порцию куличей, по другому рецепту. Взвесила остатки муки, пересчитала все остальные продукты и замесила тесто
Через час я поняла, что история повторяется. Что дрожжи под маркой Ашан хреновые, хоть и пенились они правильно. Но вот дальше поднять тяжелую сдобу им не под силу. У меня был пакетик проверенных дрожжей, я развела половину пакетика и влила в тесто. Естественно, это потребовало добавить муки, которой у меня уже не осталось. Бежать в ночи в магазин не хотелось категорически. Ааа, сгорел сарай — гори и хата! И я достала цельнозерновую муку. Для верности плеснула еще ложку крепкого алкоголя. Всё это постояло, побродило и, как ни странно, выпеклось во вполне годные куличи.
Украшала я утром. Пакетик с готовой глазурью купила заранее, надо было только добавить пару ложек горячей воды. Кипяток я налила в кружку, чтобы слегка приостыл и, задумавшись, начала лить без всяких ложек. Спохватилась, явно перелив, но глазурь более-менее получилась, может и не такая плотная, как надо бы, но хотя бы держалась на верхушках. Будет над чем поработать в следующем году!
И тут выяснилось, муж мой специально ждет Страстную пятницу, чтобы раз в год послушать «Иисус Христос, суперзвезда». В этот раз мы слушали не рок-оперу, а трек к фильму 1973 года. А что, куличи под такую музыку точно должны были получиться.
А пока подходила вторая порция теста, я вспомнила, что не попробовала покрасить яйца новым способом. Раз уж сидим на кухне, почему бы и нет.
Тем более, что там всё очень просто — залить яйца красным вином, поварить 10 минут и оставить на ночь. Утром достать, подсушить и вуаля!
На этом фото композиция лучше, но плохо видно как сверкают на солнце получившиеся кристаллики. Просто космические яйца!
Вино можно брать любое, я взяла самое дешевое, 170 руб/2 евро бутылка.
В прошлом году я попробовала красить яйца в каркадэ. Там как раз ничего оставлять не надо, я по незнанию оставила «закрепить результат» и яйца получились бледные, рисунок размылся. В этот раз сделала всё правильно.
В луковой шелухе тоже красила, часть облепила нарезанной шелухой и бумажками, часть — цветками прошлогодней гортензии
В общем и целом, к завтрашнему дню я готова. Можно со спокойной душой идти слушать оперу. У нас сегодня «Мадам Баттерфляй».
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2023-04-15 11:05 am (UTC)no subject
Date: 2023-04-15 11:23 am (UTC)Я бы тоже сегодня пекла, если бы не в театр.
Сама легко вдохновляюсь, когда правильно вдохновляют )))
no subject
Date: 2023-04-15 11:12 am (UTC)Необычный цвет у яиц, куличи и булочки красивые! Хорошего похода в театр и вкусного шампанского )
no subject
Date: 2023-04-15 11:22 am (UTC)Спасибо )))
no subject
Date: 2023-04-15 11:57 am (UTC)А чем отличается краффин от обычного кулича?
no subject
Date: 2023-04-15 05:57 pm (UTC)Там другой принцип формовки — пласт сдобного теста (почти без масла) промазывается тонким слоем масла и щедро посыпается изюмом и цукатами, щедро вымоченными в крепком алкоголе. Потом сворачивается рулетом, режется по середине и хитрым образом закручивается. Кулич получается сочным, ароматным. Тот же изюм и цукаты, положенные в обычную сдобу для куличей, почему-то не так ярко выражены в готовом изделии.
no subject
Date: 2023-04-15 01:24 pm (UTC)У меня вторая попытка испечь куличи также окончилась провалом, но другием. В этом году хватит экспериментов.
no subject
Date: 2023-04-15 05:52 pm (UTC)Вот и я говорю, не одна засада, так другая.
Ты прикинь, на пакете в дрожжами спереди написано: 12 грамм. А на обороте: вес нетто 1,5 г. Это как? То, что я такие больше не куплю, это понятно, но мне в принципе интересно.
no subject
Date: 2023-04-15 08:56 pm (UTC)А ты их взвесила — интересно, что на самом деле.
У меня на пакетиках написано 7 гр, а на самом деле в каждом по 9. А я два положила, потому что думала, что там 7. Видимо, поэтому и поднялись.
no subject
Date: 2023-04-16 06:06 am (UTC)Взвесила, мои весы показывают 10. Но дело не в весе, а в качестве дрожжей. У меня первый раз такой казус, а я каждый раз пользовалась разными марками.
no subject
Date: 2023-04-16 09:01 am (UTC)Да вот у нас такая же фигня, никогда не знаешь, какие привезут.
no subject
Date: 2023-04-15 01:51 pm (UTC)Я в прошлом году пекла два вида. Краффины мне понравились больше. Пеку их в этом году, хотя насохраняла разных рецептов. И яйца крашу тоже как в прошлом году - краснокачанной капустой. Про вино слышала, но не поверила)
Мне перед Пасхой не хватает вдохновения. В прошлом году столько было планов на будущий год, но за год все забылось конечно.
Я Пасху почему-то люблю)
no subject
Date: 2023-04-15 05:45 pm (UTC)Лёня тоже сказал, что краффин вкуснее. Хотя и масляный получился неплохим.
Я тоже не особо верила в результат с вином, но работает, как оказалось. Попробуй в следующем году.
А вот окраска шелком от галстуков вообще не оправдала себя. Я распотрошила мужнины закрома, выбирала с надписью silk 100%. И ни один вообще никак не покрасил. Так что если увидишь — не ведись!
no subject
Date: 2023-04-15 03:26 pm (UTC)У меня была соседка. Наташа. Художница, настоящая, со званием "Народный художник Украины". Вот она рисовала "писанки" — это были шедевры. Яйцо покрывается воском, на нем выцарапывает рисунок, опускает в краску, затем выцарапывает следующие линии, уже в другой цвет. И так раз шесть. разного цвета. В результате шедевры получались. Если бы мне надо было красить яйца, я бы не ленился, а освоил бы процесс как-то иначе. А просто в луке сварить или в одном цвете — это не то.
no subject
Date: 2023-04-15 05:41 pm (UTC)С художниками мало кто сравнится. Тем более, такая сложная технология.
В одном луке я и не варю, каждый раз пробую новое. Не всегда удачно, но процесс познания интересен сам по себе.
no subject
Date: 2023-04-15 03:57 pm (UTC)no subject
Date: 2023-04-15 04:57 pm (UTC)Меня как-то подбешивает сам факт всей этой суеты. Знаю, знаю, что не права. Но вот так.
Из теста такого типа я пекла каждый год крендель на детский день рождения. Подружки (точнее одна, оставшаяся с тех пор...) до сих пор вспоминают, как он был прекрасен. Но ленивая я стала. К тому же крендель был огромный, а гостей у меня больше не бывает в заметном количестве. В общем как-то так вот. В детстве мы раскрашивали яйца кисточкой, рисовали кому что нравится.
no subject
Date: 2023-04-15 05:39 pm (UTC)Я пеку все реже, из настоящей сдобы еще реже, фактически раз в году и получается.
Едоков маловато...
no subject
Date: 2023-04-15 05:43 pm (UTC)Вот и я о том. Есть некому.
no subject
Date: 2023-04-15 05:48 pm (UTC)Я уже упаковала гостинцы ))
Мы уже вернулись из театра, у нас -3, но ветер стих и не так чувствуется холод. Я в куртке как в теплой норке )))
no subject
Date: 2023-04-15 06:08 pm (UTC)Умничка ты, Танька. Я тебя люблю :)
А у нас Катя кулич покупает на заказ у девочки, красоты необыкновенной :)
У нас днём даже солнышко пригревало. Но без него холодно.
no subject
Date: 2023-04-15 06:17 pm (UTC)У нас очень солнечно было весь день. Если не смотреть на градусник, то весна и весна )))
no subject
Date: 2023-04-15 06:24 pm (UTC)Ну вот и хорошо. Солнце лёд растопит :)
no subject
Date: 2023-04-15 06:27 pm (UTC):))
no subject
Date: 2023-04-15 05:46 pm (UTC)дюже лепо! так, записываю, самое главное — проверенные дрожжи.
был и у меня благочестивый порыв повозиться с тестом, ноя вовремя поняла, что и мама, и свекровь всё равно принесут нам своё...а кто всё это будет доедать?.. в общем пользуюсь результатами — и всё
no subject
Date: 2023-04-15 05:58 pm (UTC)Ты тренируйся пока на яйцах ))) С вином — это просто магия!
no subject
Date: 2023-04-16 04:57 am (UTC)яйца в твоём дизайне — этта штотта! действительно захватывающее зрелище! даже Пастернак припомнился:
О, если бы я только мог
Хотя отчасти,
Я написал бы восемь строк
О свойствах страсти
:))
Христос Воскресе!
no subject
Date: 2023-04-16 06:02 am (UTC)И тебя с праздником!
no subject
Date: 2023-04-15 05:56 pm (UTC)Печь для поддержки кондитерской "формы" — это класс!) Я не пеку, у нас неделей раньше трам-тарарама хватило. На два праздника меня не хватает. Мать хотела в церковь — так здесь служба в 23.00 и в 00.00! В общем, это в Берлине я пела на клиросе всю пасхальную службу до 5 утра, но давно прошли те времена. Нет ресурса вообще ни на какие праздники.
no subject
Date: 2023-04-15 06:08 pm (UTC)Мы на службы не ходим, у меня вообще с церковью сложные отношения.
Для меня канун пасхи — большой урок труда, тут тебе и кулинария, и рукоделки разные. Вчера день был жуть какой холодный, с ураганным ветром, самое время для таких занятий.
no subject
Date: 2023-04-16 02:35 pm (UTC)красиво получилось! особенно понравились яйца, надо будет попробовать
no subject
Date: 2023-04-16 04:24 pm (UTC)Покрашенные в вине даже есть жалко, любуемся )))
no subject
Date: 2023-04-16 02:50 pm (UTC)no subject
Date: 2023-04-16 04:19 pm (UTC)Развлекаюсь раз в году )))
no subject
Date: 2023-04-16 06:05 pm (UTC)Светлой Пасхи!
no subject
Date: 2023-04-18 02:26 pm (UTC)Пережили, спасибо.
no subject
Date: 2023-04-18 12:48 pm (UTC)Ну ты мастерица, завидую твоей энергии и умению.
Сама только мафины творожные испекла на Пасху, такие у меня куличи:-)
no subject
Date: 2023-04-18 02:12 pm (UTC)Сегодня доедали последний — он все еще мягкий и вкусный. А мужа на работе угостили куличом с хлебозавода — безвкусный сухарь. Так что без вариантов, будем делать сами. Творожные маффины тоже годятся, пасха и кулич в одном флаконе ))
no subject
Date: 2023-04-19 05:08 pm (UTC)мастерица, все такое красиво и аппетитное
no subject
Date: 2023-04-20 03:35 pm (UTC)Вытянула, что смогла. Но не очень довольна, хоть моей вины тут нет.
Очередной урок — пользоваться проверенными ингредиентами!