Рецепты по средам. Айвовое варенье
Dec. 7th, 2022 08:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrusha
Век живи — век учись. И всегда найдется что-нибудь новое. Вот так у меня получилось нынче с айвовым вареньем.
Первый раз варенье из айвы я сварила осенью 88-го. Я была в интересном положении, мы с мамой пошли в овощной магазин, а там продавали айву. Народ на Урале не спешил покупать этот неведомый фрукт, но очередь была внушительной. И чем дольше мы стояли, тем больше собирались купить. Купили 6 кг. Тогда я и узнала тонкости варения варенья из айвы.
В этом году неведомыми тропами я попала на канал одной армянской хозяюшки. И там узнала, что лучшее варенье получается из «плюшевой» айвы, плоды которой покрыты обильным пушком. Гладкие же, аккуратные фрукты пригодны для джемов, ибо имеют свойство сильно развариваться.
Любую айву прежде всего надо почистить от шкурок и семенных коробочек.
Автор ролика предлагала шкурки пустить на компот. Компот дело хорошее, но мне пектина, который имеется в шкурках, не хватило в конечном продукте.
Поэтому я буду их отваривать, а потом на этом отваре варить варенье (так я всегда и делала). Новинка в том, чтобы изначально в отвар высыпать не весь сахар, а лишь его небольшую часть.
Потом я посмотрела другой ролик, взяла там еще одну идею на вооружение и из двух рецептов сделала один.
Итак, для пробы я взяла 2 крупных плюшевых айвы, почистила их хорошенько от пушка, срезала шкурки, убрала семенные коробочки (семечки нужно оставить!) и взвесила — у меня получилось 400 грамм айвы.
На это количество я взяла 300 г. сахара и 1 стакан воды.
Воду вылила в кастрюлю, где будет вариться варенье, туда же добавила примерно 100 г. сахара и 2 ст. л. лимонного сока. Когда вода закипела и сахар растворился, всыпала нарезанную небольшими ломтиками айву. И начала её варить, помешивая, на среднем огне. При таком способе айву не надо варить отдельно перед закладкой в сироп. И от того, что сахара в сиропе немного, ломтики и сироп остаются достаточно светлыми.
Когда кусочки айвы станут мягкими, нужно добавить остальной сахар и поварить еще немного, буквально 5 минут. Затем добавить семечки айвы, дать им повариться в сиропе 10 минут и выключить нагрев.
Дать варенью полностью остыть и после этого разложить по банкам.
Обычно моё варенье получалось насыщенного терракотового цвета. А тут оно вышло желто-оранжевым, местами переходящим в розовый. Много желеобразного сиропа, как я люблю. И семечки сладкие, вкусные. Из взятого количества продуктов получилось 2 баночки, 0, 25 и 0,5 мл.
Вы спросите почему я варю такими гомеопатическими дозами? Потому что варенье получилось настолько вкусным, что запросто можно съесть банку сразу, в одно лицо. Сегодня купила еще 3 айвы, половинка ушла к тушеной индейке, а из оставшихся 2,5 будет новое варенье.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2022-12-07 03:45 pm (UTC)Как-то всё слооожно очень :)
no subject
Date: 2022-12-07 04:28 pm (UTC)Может мой рецепт тебе лучше подойдет:) Ниже написала. Проще не бывает!)
no subject
Date: 2022-12-07 07:48 pm (UTC)Знаешь, для меня айвовое варенье — это раннее детство. Мама. Наверное, тогда она была очень дёшева, поэтому варили именно его. А у меня своего разнообразного лесного варенья очень много, поэтому айвовое оставлю там. В хранилище детства.
no subject
Date: 2022-12-07 09:15 pm (UTC)У меня айвы в детстве почему-то совершенно не было. Вообще позже узнала, что такое бывает) А тут — дерево рядом, можно сказать бесхозное. Сначала муж парочу притащил, сделала пирог — на ура. А потом и сама за ней на охоту ходить начала. Так что у меня айва — это зрелая зрелость:) Как интересно, что определенные вещи с конкретным возрастом связываются...
no subject
Date: 2022-12-07 09:20 pm (UTC)Связей очень много разных...
no subject
Date: 2022-12-07 09:42 pm (UTC)"когда бесхозное дерево" — В каком-то смысле оно уже "мое":) Может, в деревне посажу себе айву, если она на северной тенистой стороне мучиться не будет. Она мне и как дерево нравится.
no subject
Date: 2022-12-08 06:18 am (UTC)У меня айва — тоже из детства. Бабушка варила осенью, когда мы уже давно уехали. Перекладывала в 3 новых полиэтиленовых пакета, укладывала в фанерный ящик и на почту. Поэтому варенье было уварено до максимума, какой уж там сироп. И сахара от души, чтобы не прокисло, не дай Б-г!
А я люблю совсем другое. И, говоря об айве, вспоминаю прежде всего именно ту очередь в овощном. Когда мы наконец-то купили ту айву (кстати да, дешевую — 30 коп. за кг), я выбрала самую желтую, обтерла как смогла и в рот — что поделать, у беременных и не такие причуды случались.
no subject
Date: 2022-12-08 08:07 am (UTC)Очень хорошо. Фруктовое дерево в любом случае прекрасно.
no subject
Date: 2022-12-08 08:09 am (UTC)Сомневаюсь, что айве понравится тенистая сторона. Если там совсем не предполагается свет...
no subject
Date: 2022-12-08 09:32 am (UTC)А солнечную сторону мы собираемся использовать для установки солнечных панелей. У нас же кризис, и, похоже, затяжной, надолго, если не навсегда. На северной стороне бывает солнце тоже, но несколько часов в день. Посмотрим, но айву хочется) Кстати, бузина — тоже одно из любимых моих деревьев — там уже растет, и крыжовник со смородиной тоже.
no subject
Date: 2022-12-08 11:05 am (UTC)Ну, если бывает солнце, то можно попробовать. Электричество важнее, кто бы спорил.
no subject
Date: 2022-12-07 04:38 pm (UTC)Сложно читать. Делать проще, чем я прежде делала.
no subject
Date: 2022-12-07 07:46 pm (UTC)Да я в любом случае не буду его варить, пусть останется в детстве. У меня своего варенья очень много :)
no subject
Date: 2022-12-07 03:51 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-07 04:37 pm (UTC)Так и получается )))
Варенье айвовое я и раньше любила, а это вообще не оторваться. Нежные ломтики в легком желе.
no subject
Date: 2022-12-07 04:27 pm (UTC)Айвовое желе — мой фирменный конек, даже сыну (капризнику по части еды) нравится. Нарезать, чем мельче, тем лучше, засыпать желейным сахаром, на утро поварить строго 4 минуты, — разлить по банкам.
no subject
Date: 2022-12-07 04:41 pm (UTC)Я варила подобным способом, этот вкуснее (для меня).
Тем более, желейный сахар в чистом виде у нас не продают, есть Желфиксы и ему подобные. Но и их я давно не вижу в продаже.
no subject
Date: 2022-12-07 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-08 06:20 am (UTC)У девушки в ролике оно было совершенно желтым, но мне нравится все же более яркий цвет. Тут, практически, мой идеал ))
no subject
Date: 2022-12-07 07:57 pm (UTC)цвет реально красивый!
я тебе в иг показала картинку ) чуть не купилась что настоящие!
no subject
Date: 2022-12-08 06:11 am (UTC)Да, спасибо, я уже полюбовалась )))
В первый момент тоже подумала на настоящие, потом увидела прикрепленные ценники ;)
no subject
Date: 2022-12-08 07:07 am (UTC)а мы по-другому варили, рецепт брала из инета) с кардамоном и с перцем и лаврухой)
no subject
Date: 2022-12-08 08:07 am (UTC)О, нет! Я не готова к такому радикализму )))
Варю грушу с куркумой, но это очень мягкий вариант. Груша с розовым перцем меня не впечатлила.
no subject
Date: 2022-12-08 08:29 am (UTC)Раньше очень любила это варенье и сама его варила. Но в последние годы от айвы у меня почему-то начинается кашель. Так что только дышу ее ароматами )
no subject
Date: 2022-12-08 09:20 am (UTC)Сочувствую, это неприятно.
no subject
Date: 2022-12-08 11:28 am (UTC)пойду-ка я куплю айву...и сварю варенье
no subject
Date: 2022-12-08 11:42 am (UTC)Очень правильное решение для нашей нынешней погоды!
Главное- варить 1 раз!
no subject
Date: 2022-12-08 11:50 am (UTC)это хорошо, что один раз!
no subject
Date: 2022-12-08 01:59 pm (UTC)Чем дольше варить, тем темнее и гуще оно будет.
no subject
Date: 2022-12-08 02:08 pm (UTC)no subject
Date: 2022-12-08 04:01 pm (UTC)Ты молодец!
no subject
Date: 2022-12-09 11:15 am (UTC)у меня получилось густое, видимо переварила, но очень вкусное и ароматное!
no subject
Date: 2022-12-09 06:27 pm (UTC)Да, после остывания сироп густеет. Главное, чтобы дольки получились мягкие.
no subject
Date: 2022-12-08 03:09 pm (UTC)Красивое! У меня Андрей варенье не ест - ест только повидло. Надо купить и сварить.
no subject
Date: 2022-12-08 03:49 pm (UTC)Я варю сплошные джемы. Исключение — айва ))) В этом году еще сварила яблочное с рябиной. Деликатес!