tangrusha | Рецепты по средам. Маринованные сливы

В ноябре обычно открывается сезон дегустации заготовок. Каждый год я ищу что-нибудь новое и это новое потом хочется попробовать в первую очередь. Так получилось и с маринованными сливами. В понедельник открыли банку.

Кто приписывает рецепт армянской кухне, кто цыганской. Не суть важно, главное — готовый продукт, который идеально подходит к мясу и к тому, чем его обычно запивают. Для этой заготовки не нужно непременно иметь садовый участок, купите сливы — и будет вам щастье.

Сливы нужны такие, чтобы хорошо отделялась косточка, лучше всего брать сорт венгерка, крепкие, не перезрелые.

Необходимые ингредиенты:

Сливы — 20 шт. (но лучше взять с запасом)
Чеснок — 8 зубчиков
Мята — 5-6 ст. л. (можно брать сушеную)
Перец чили крупного помола — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Перец горошек — 10 шт.
Укроп — стебли, зонтики (опционально)
Яблочный уксус (6%) — 2 ст. л.
Соль, сахар — по 2 ст. л. без горки

Для начала определитесь с тарой — разложите сливы по имеющимся банкам, например 2 по 0,7 л. Затем банки и крышки отправьте на стерилизацию, а из слив удалите косточки, разрезая плод не до конца.

Чеснок почистить, порубить, смешать с рубленой мятой и перцем чили.

Наполнить сливы этой смесью.

Если разжились укропом, кидайте на дно банки зонтик и пару кусков стебля.
Затем разложите фаршированные сливы. Добавьте листок лаврушки и горошки перца. Затем сверху нужно высыпать соль и сахар, влить уксус и залить все это крутым кипятком. Поставить банки в кастрюлю на стерилизацию. Банкам 0,7 литра нужно 15 минут от закипания.
Если не любите возиться со стерилизацией, залейте сливы кипятком, слейте, подогрейте, еще раз залейте и на третий раз сварите маринад, кинув соль, сахар и уксус не в банку, а в кастрюлю с водой. Закрутите крышку, проверив нет ли потеков и оставьте под «шубой» до полного остывания. Хранить можно в кладовке. Через 10 дней сливы будут готовы.

У меня они стояли 2 месяца. И потом ровно 10 минут на столе. Огонь, в прямом и переносном смысле!