Рецепты по средам. Рюмерский пирог

[tangrusha]

Это старинный русский пирог, который готовили в специальной литой металлической форме. Сегодня ее может заменить металлическая или силиконовая круглая форма для выпечки кексов.

Собственно говоря, это не совсем рецепт, это способ приготовить печеные пирожки не поштучно, а единым пирогом. Тесто подойдет любое дрожжевое, но все же лучше, чтобы сдобы (желтков, масла, сметаны) в нем было достаточно. Хотя вчера у меня не оказалось яиц, поэтому тесто было простое пирожковое, с 1 чайной ложкой сахара и 50 мл растительного масла.

Для такого пирога берут не менее 2-х видов начинки, но лучше побольше, вкус будет интереснее. У меня было 3 вида — зеленый лук + яйцо, обжаренная с луком и порубленная куриная печень + листовой чеснок и вместо обычной капусты я взяла толстые части пекинской, порезала их кубиком и обдала кипятком (они оказались самыми нефотогеничными).

Далее делаются обычные пирожки и выкладываются в форму так, как вам хочется. Я укладывала слоями — слой с луком, потом слой с печенкой и т.д. Верхний ряд просто чередовала оставшиеся.

Давно не пекла пирог, поэтому забыла важную часть — каждый пирожок нужно смазать растопленным маслом или обмакнуть его в нём )) У меня получился лайтовый вариант, без масла. Одного пирожка мне не хватило ))

Дать пирогу расстояться и выпекать 40 минут при Т 180 — 200 градусов, ориентируйтесь на вашу духовку.
Я пекла сразу 2 разных пирога и с Т ориентировалась на второй, яблочный. А надо было сделать наоборот — пирог пропекся нормально, но румянца добавить ему бы не помешало. Видите дырку от недостающего пирожка?

В чем смысл пирога — не нужно есть 3 отдельных пирожка, чтобы отведать все начинки, в любом куске будут присутствовать все начинки. 

Впрочем, моим вчерашним гостям одного куска не хватило, пирог съели весь. И второй, яблочный тоже. Рецепт яблочного пирога новый, надо — напишу.

А все почему? Потому что вчера весь день шел дождь. В такую погоду нет ничего лучше, чем напечь пирогов, а потом за душевным разговором поедать их с чаем.

Comments

[bergberg.livejournal.com]

Интересно девки пляшут
По три в ряд!)

[tangrusha.livejournal.com]

Можно и по 4 ))) У меня вчера фантазия на этих трех сломалась ;)

[mrka.livejournal.com]

А я пытаюсь похудеть... :)))

[tangrusha.livejournal.com]

Я два дня вкалывала как грек на водокачке, заслужила )) И хлеб заканчивался. Вот решила выкрутиться пирогом. Нарос такой шикарный лук, что просился в пирожки.
Да я всего кусочек и съела ;)

[mrka.livejournal.com]

Да ты вообще молодчина, тебе можно! А я слюнки глотаю :)
Уже такой лук! Здорово как! Нам ещё далеко.
Блин, иногда прям обидно, что ты не рядом.

[tangrusha.livejournal.com]

Лук первым полез )) Мы с ним не справляемся!
Ну да, я бы тоже не отказалась жить где-нибудь поближе ;)

[steinun.livejournal.com]

Интересный способ, не встречала такой.

[mrka.livejournal.com]

У нас всё заметно позже в этом году.
Приезжай в гости хоть :)

[sharanskay.livejournal.com]

Не знала как он правильно называется, мама делала под названием "дружная семейка", не пирожками, а шариками. Просто в кастрюле.
Вчера погода очень шептала налей и выпей пеки и ешь ))

[tangrusha.livejournal.com]

Дружная семейка — в один ряд. А тут башенка из трех и более ))
Тань, она и сегодня после обеда то же самое нашептывала. Не могу постирать, ибо как сушить в такую погоду? Прогноз только на воскресенье более-менее. Хорошо, что постельного белья и трусов не по одной паре )))

[tangrusha.livejournal.com]

Есть еще сладкий вариант — тесто более сдобное, можно даже просто шарики без начинки делать, окуная их в масло, а между ними раскидывать изюм и орехи. Но мы оставим этот вариант до холодной зимы )) Сейчас время летних пирожков.

[tangrusha.livejournal.com]

У меня еще несколько отщепенцев не то не проснулись, не то вымерзли. Но я пока еще жду )))
Ты же знаешь, я бы с радостью. И Лёня даже планировал на ближайшее будущее. Но всё упирается в кота. Маму уже совсем неудобно просить, а зверюгу больше чем на 3 дня не оставишь. Мы уезжая, оставили ему снаружи Вискаса (из старых запасов), а внутри крыльца нормальный корм — проголодался, так вспомнил как миленький как залезть внутрь. Чужие внутрь не лезут, ибо корм без запаха. А свой знает. Но ужасно испугался, что мы исчезли. Первые дни после нашего возвращения бегал каждые 3 часа, проверял на месте мы или опять куда-нибудь делись.

[sharanskay.livejournal.com]

Шептала и сегодня, но я на работе не услышала ))

[tangrusha.livejournal.com]

И я не прислушивалась, в теплице работала. Там красота — тепло и сеном пахнет )))

[the-bookofcalm.livejournal.com]

так вкусно выглядит!

[tangrusha.livejournal.com]

Он и есть вкусный! Точнее, был )))
Пирог-конструктор — меняешь начинки и каждый раз новый результат.

[steinun.livejournal.com]

Заманчиво читать.)

[mrka.livejournal.com]

Да, понимаю, конечно. В этом плане животные в доме очень усложняют жизнь.
(шёпотом) оставь Лёню на хозяйстве, приезжай одна :)

[tangrusha.livejournal.com]

:))

[lana-ustinov.livejournal.com]

"Пирог-конструктор" — это здорово) У меня такой сладкий, заливной. Не дрожжевой, конечно... Но ничего, вот как уеду в деревню, без магазина! Буду просто вынуждена дрожжевую выпечку освоить.

[tangrusha.livejournal.com]

У нас, конечно, не деревня, поселок 10 км от центра, но магазинов полно, 2 кулинарии и пекарня.
Но сделанное своими руками вкуснее. Завтра идем в гости, хочу сделать такой пирог в подарок хозяйке ))
А в дрожжевой выпечке ничего сложного, надо просто идти от простейших рецептов, чтобы "чувствовать" тесто.