Рецепты по средам. Рюмерский пирог

[tangrusha]

Это старинный русский пирог, который готовили в специальной литой металлической форме. Сегодня ее может заменить металлическая или силиконовая круглая форма для выпечки кексов.

Собственно говоря, это не совсем рецепт, это способ приготовить печеные пирожки не поштучно, а единым пирогом. Тесто подойдет любое дрожжевое, но все же лучше, чтобы сдобы (желтков, масла, сметаны) в нем было достаточно. Хотя вчера у меня не оказалось яиц, поэтому тесто было простое пирожковое, с 1 чайной ложкой сахара и 50 мл растительного масла.

Для такого пирога берут не менее 2-х видов начинки, но лучше побольше, вкус будет интереснее. У меня было 3 вида — зеленый лук + яйцо, обжаренная с луком и порубленная куриная печень + листовой чеснок и вместо обычной капусты я взяла толстые части пекинской, порезала их кубиком и обдала кипятком (они оказались самыми нефотогеничными).

Далее делаются обычные пирожки и выкладываются в форму так, как вам хочется. Я укладывала слоями — слой с луком, потом слой с печенкой и т.д. Верхний ряд просто чередовала оставшиеся.

Давно не пекла пирог, поэтому забыла важную часть — каждый пирожок нужно смазать растопленным маслом или обмакнуть его в нём )) У меня получился лайтовый вариант, без масла. Одного пирожка мне не хватило ))

Дать пирогу расстояться и выпекать 40 минут при Т 180 — 200 градусов, ориентируйтесь на вашу духовку.
Я пекла сразу 2 разных пирога и с Т ориентировалась на второй, яблочный. А надо было сделать наоборот — пирог пропекся нормально, но румянца добавить ему бы не помешало. Видите дырку от недостающего пирожка?

В чем смысл пирога — не нужно есть 3 отдельных пирожка, чтобы отведать все начинки, в любом куске будут присутствовать все начинки. 

Впрочем, моим вчерашним гостям одного куска не хватило, пирог съели весь. И второй, яблочный тоже. Рецепт яблочного пирога новый, надо — напишу.

А все почему? Потому что вчера весь день шел дождь. В такую погоду нет ничего лучше, чем напечь пирогов, а потом за душевным разговором поедать их с чаем.