tangrusha | Вернисаж по пятницам. Всякой твари по паре

Lara Antal

С азиатскими или китайскими грушами мы в прошлый раз разобрались.
Мне недавно попались на глаза парочка весьма любопытных статей «The Science of Pears – From Harvest to Application»/ "Наука о грушах. От сбора до применения" и «The spruce eats».
В них идет речь о более привычных нам сортах, так что позволю себе сопроводить картины цитатами из этих статеек.

2. Сочные, мягкие и сладкие груши — невероятно универсальный фрукт. Однако иногда можно растеряться, окунувшись в разнообразие груш, предлагаемых в продуктовых магазинах и на рынках. Что выбрать, если вы хотите добавить свежую грушу в салат? Как быть, если вы соберетесь печь грушевый пирог или варить груши в вине? Попробуем разобраться.

Antonio Fuertes

3. Груша Бартлетт (или Вильямс) — это идеальный выбор, если вам нужна действительно сочная груша. И красные, и зеленые Бартлетты также являются одними из самых сладких груш, которые только можно найти.

Gregory Block. Bartlett Pears

4. Груша Bosc. Эти груши удивительно хрустящие, с нежным сладким вкусом, который идеально напоминает стереотипный вкус груши.

Crispin Akerman. Beurre Bosc, Eucalyptus and blue vase

5. Груша Bosc – лучший вариант, если вам нужно выбирать среди сортов, способных выдерживать высокую температуру. Собираетесь запекать груши на гриле или готовить их в вине — берите Bosc, не ошибетесь.

Margo Munday. Beautiful Bosc Pears

6. Comice Pear - не такой зернистый, как классические груши, этот сорт имеет отличный чистый и яркий грушевый вкус, удивительно сладкий. Он мягкий и сочный, и, возможно, лучший выбор для употребления в сыром виде.

Trisha Hardwick. Comice

7. Во время термической обработки эта груша хорошо сохраняет форму и вкус. Кондитеры запекают ее на листе слоеного теста, делая пирожные, и она также хороша для приготовления популярного десерта «груши в красном вине».

Trisha Hardwick.. Comice Pears & Jug

8. Груши Corella можно есть твердыми и хрустящими, либо дать им полностью созреть, а затем употреблять, когда они станут мягкими и кремообразными. Это сорт, хорошо известный в Австралии. Груши Corella отличаются яркой мякотью и кремовой консистенцией, их можно использовать как в свежем, так и в вареном виде.

Hayley Kruger. Still life Corella Pears

9. Груши Forelles (Форель) — один из самых маленьких сортов груш. Предполагается, что возник он где-то в 1600-х годах в северной Саксонии. Уникальной особенностью являются красные чечевицы или веснушки. Мякоть плодов сочная и хрустящая.
Из-за своего небольшого размера Forelles, как правило, не лучший выбор для большинства рецептов; исключение составляют те, которые демонстрируют уникальные характеристики Forelle, например, в красочных салатах и других свежих продуктах.

Miguel Morejohn. Forelle Pears

10. Груши Conference широко распространены в Европе, тогда как в США они совсем не распространены. Эти груши хороши только для того, чтобы их есть в сыром виде. Классические «десертные» груши.