Рецепты по средам. Перевертыши

[tangrusha]

Есть такой всемирно известный яблочный пирог — тарт татэн. В нём яблоки укладываются на дно формы в слой сливочной карамели, накрываются слоем теста и запекаются. Затем пирог переворачивается и яблоки оказываются наверху. 

В предлагаемом мной блюде от пирога берется только сама идея и яблоки.
На дворе осень, пора свежих яблок — когда как не сейчас?

Идею я подсмотрела у Сильвестра Вахида, мишленовского повара, друга всем известной Белоники.
Сильвестр брал цыпленка, ловкими движениями руки и ножа освобождал от скелета, укладывал получившееся филе целой птички в форму, посыпал специями и сверху раскладывал много ломтиков яблок сорта Гренни Смит.

Я тоже умею вынуть из целой птицы все кости, не повредив целостности филе
И даже приготовила из большой курицы подобный «пирог» на 6 едоков. Блюдо исчезло в момент — такая курица понравилась и малышу, и его прабабушке. Нежная сочная мякоть птицы, печеные яблоки — ел бы и ел!

Но в повседневной жизни нам двоим целую курицу не осилить, да и возиться каждый раз, освобождая тушку птицы от костей, мне неохота.
Зато если взять бескостное филе бедра или даже грудки, получим блюдо быстрого приготовления. Любители утки могут взять утиное филе.

Я делала в порционных формах, положив в каждую по 1,5 бедра без кости. Мясо посолить, поперчить, посыпать любимыми специями и непременно щедро корицей. Сверху в произвольном порядке уложить крупно нарезанные ломти яблок, кисло-сладких с крепкой мякотью (чтобы пропеклись, но не расползлись в пюре). Сверху на яблоки положить кусочки сливочного масла.

Запекать в духовке 30 минут при 220*С. Переворачивать очень осторожно, т.к. образуется много жидкости.

Вообще-то мне нравится вообще ничего не переворачивать, вид запеченных яблок мне кажется более привлекательным и аппетитным. 

Если вам надоела обыденная курица, приготовьте куриный тарт татэн, я вам искренне рекомендую это чудесное блюдо. 

Comments

[sharanskay.livejournal.com]

Гуся с яблоками ела, но он долго готовится, этот вариант мне больше нравится

[tangrusha.livejournal.com]

Быстрые рецепты — наше всё!
И тут яблоки снаружи, они совсем другие получаются.

[kote-sw.livejournal.com]

интересная идея, надо воплотить, тем паче яблок... пока есть)))

[tangrusha.livejournal.com]

Я уже третий раз буду делать сегодня )))

[steinun.livejournal.com]

О, как интересно!

[tangrusha.livejournal.com]

Интересно, легко и быстро! И духовка все за тебя приготовит )))

[steinun.livejournal.com]

Само время переходить к готовке в духовке, потому как похолодало.)

[tangrusha.livejournal.com]

Тоже верно )))
Хотя моя духовка дюже герметичная, я даже в жару иногда ею пользовалась.

[kuzulka.livejournal.com]

Непременно попробую.

[tangrusha.livejournal.com]

Некоторые товарищи не понимают зачем прекрасное мясо портить фруктами, но это не наш путь! Ели, едим и будем есть )))

[jogikbumi.livejournal.com]

галантин — это моё любимое блюдо из курицы. Я даже пост писала в далеком каком-то году.
с яблоками не готовила. Да, для себя одной такое мутить ...хотяяяяя. Для двоих то готовила.
Надеюсь, что у меня скоро будет повод сотворить это блюдо =)

[tangrusha.livejournal.com]

Галантин — это немножко другое. Это фаршированная курица, из которой вынули скелет. Я такое тоже делала, не раз и не два. Потому и пишу, что умею препарировать птичку. Здесь все намного проще — расстелил тело, посыпал приправами и специями, накидал сверху яблок — и все. Сиди и жди вкусного )) Такое можно и для одного замутить.
Но я желаю тебе всяческих поводов!

[jogikbumi.livejournal.com]

Ну, да. Чутка разный подход к "фаршировке" =))

[tangrusha.livejournal.com]

Тебе должно понравиться.

[jogikbumi.livejournal.com]

Я уже понимаю, что это вкусно =)
спасибо за идею, Таня!

[jogikbumi.livejournal.com]

Таня, а можно же и без корицы?)

[tangrusha.livejournal.com]

Можно, если не любишь или аллергия.
У нас все любят.

[mrka.livejournal.com]

Ты меня всё ж поражаешь... ;)

[tangrusha.livejournal.com]

"А ты, милая, всё печешь и печешь?" ;))

[malamant.livejournal.com]

Не поняла, слой чего поверх яблок? Просто распущенное сливочное масло?

[tangrusha.livejournal.com]

Курица, поверх специи затем яблоки, на них небольшие кусочки сливочного масла.
Когда переворачиваешь, курица оказывается сверху.

[7chocolat.livejournal.com]

Класс! А по оригиналу тарт татэна я скучаю...

[tangrusha.livejournal.com]

Будем верить, что любимые лакомства нас дождутся ;)

[ya-rinka.livejournal.com]

Я часто курицу с яблоками делаю. ;) Но вот так — пирогом - ни разу. ;) Надо будет попробовать. ;)

[tangrusha.livejournal.com]

В воскресенье опять делала этот "пирог". Взяла другие яблоки — они поменьше размером, нарезала их четвертинками и уложила не боком, а "спинкой" кверху. И Т* сделала 230. Спинки яблочные очень сильно загорели, но вкусу это только пошло на пользу. И представь, в таком виде ни муж, ни мама это блюдо не признали. Опять, сказали, ты что-то придумала ))) Но им опять понравилось!

[ya-rinka.livejournal.com]

А с антоновкой не получится? У меня сегодня только она в наличии.

[tangrusha.livejournal.com]

Антоновка должна подойти идеально!

[lana-ustinov.livejournal.com]

Очень интересно! Прям захотелось сделать) А можно совсем не переворачивать, а яблоки просто сверху положить? Или рядом?

[tangrusha.livejournal.com]

Мне как раз нравится не переворачивать, а брать порционный кусок прямо с яблоками сверху. Если выбрать правильные яблоки, с плотной структурой, которые не расползутся, они заменят любой гарнир. Вполне самодостаточное блюдо.

[mrka.livejournal.com]

Вчера сделала и очень довольна! Корица, действительно, очень украшает, сочетать её с курицей мне в голову не приходило. Причём, у меня дома оказалась только корица, смешанная с сахаром, которая осталась от булочек. Сахар только украсил :)

[tangrusha.livejournal.com]

Мура, ты меня очень порадовала! Я так люблю, когда рецепты идут в народ ))))
Завтра будет блюдо имени тебя и Маринки ;)

[mrka.livejournal.com]

Ура!!! Жду с нетерпением! :)

[tangrusha.livejournal.com]

Вы мои супер-мотиваторы )))