Рецепты по средам. Окрошка, версия 3.0

[tangrusha]

Казалось бы, что нового можно узнать про окрошку в моем-то возрасте? Оказалось, можно! Буквально на днях узнала совершенно новый вариант этого традиционного летнего супа и спешу поделиться. Вдруг у вас тоже жара и вам надо?

В семье моих родителей окрошка не была популярным блюдом. У нас царил свекольник или, если говорить по правилам, польский холодник — та же заправка (без колбасы) заливалась холодным свекольным отваром, в который натиралась вареная свекла. После поездки в Литву мама стала иногда в заправку картофель не добавлять, а подавать его на отдельной тарелочке горячим к холодному супу, так угощала её подруга в Вильнюсе. 

И вот неожиданно я узнала совершенно другой рецепт, без использования кваса или кефира, и при первой же возможности его апробировала. 

Первым делом следует купить куриную грудку, из которой нужно сварить ароматный бульон. Моя курица была огого, поэтому для заправки я взяла половину отваренной груди и нарезала её кубиками.

Так же для заправки традиционно берутся свежий огурец, отварные картофель и яйца, все это нарезается кубиком. Редиска натирается на крупной терке. 

Зелень в заправку не добавляется, её кладут в тарелки уже при подаче.

Хорошо перемешанная заправка раскладывается по тарелкам, посыпается зеленью и заливается охлажденным куриным бульоном. И тут приходит очередь для секретного ингредиента.

Следует смешать горчицу со сметаной и столовую ложку смеси добавить в каждую тарелку. Чем ядренее будет горчица, тем острее будет окрошка.

Как бы странно не звучало описание, суп действительно получается очень вкусным. Ароматный, освежающий, с ярким вкусом он отлично подойдет для жаркого дня.

Для меня в этом варианте важны два момента.
Первый. Проблема купить нормальный квас для окрошки. Даже тот, на этикетке которого крупными буквами написано «Для окрошки» является обычной газировкой и для супа не очень годится. Делать домашний квас я пробовала и это не мой вариант.
Второй момент. Обычно стоит мне приготовить холодный суп, как жара быстро проходит. В данном случае заправка легко превращается в полновесный салат, а бульон так же легко подогревается и превращается в обычный суп, хотя бы элементарно заправленный вермишелью или клецками. И у вас имеется полноценный обед без дополнительных плясок с бубнами.

Мы однозначно теперь окрошку будем есть именно в таком исполнении.
Приятного аппетита!

Comments

[coshevka.livejournal.com]

Очень неплохой вариант! Я делаю заправку так: горчица, желток, сметана. Все смешать до однородности - и в окрошку! И тогда не важно, какой квас и какое всё остальное))) Попробуй! Окрошка - наш семейный суп!

[tangrusha.livejournal.com]

Лена, я в принципе не могу употреблять эту квасную газировку. А добавить желток к сметане с горчицей — хорошая идея. Я брала 3 яйца, значит можно пару искрошить целиком, а от третьего нарезать только белок. В след. раз так и сделаю.

[yanapo.livejournal.com]

Не знала про окрошку на курином бульоне! Однажды пробовала на минерлке, тоже с горчицей.
PS я в подростковом возрасте увлекалась приготовлением домашнего кваса )) и неплохо получалось )

[tangrusha.livejournal.com]

Для домашнего кваса нужно много употребляющих. А мы вдвоем не справлялись.
Ой точно еще же минералка идет в ход! Тогда получается вариант 4.0 )))

[sharanskay.livejournal.com]

Так вот кого надо благодарить за передышку в жаре ))
Хороший рецепт, быстро и просто.

[tangrusha.livejournal.com]

Дада, я как обычно, в своем репертуаре. Но мы и вчера ели без подогрева.
Бульон из грудки получается насыщенный, но не жирный (шкуру я снимаю), его приятно есть и в холодном виде.

[vgannaa.livejournal.com]

Интересный вариант буду пробовать. Курица-то всегда в холодильнике есть.

[tangrusha.livejournal.com]

Это да. А колбасы у нас не бывает ))

[the-bookofcalm.livejournal.com]

я недавно изучала вопрос замены майонеза — это у меня наркотик такой, так вот как раз сметана с горчицей была одним из вариантов!
отсюда и получается вкусный рецепт окрошки )

[tangrusha.livejournal.com]

Совершенно верно! Я пару раз пользовалась этой уловкой, когда или лениво было делать майонез, или дома банально закончились яйца )))

[7chocolat.livejournal.com]

Уже? %%%

[tangrusha.livejournal.com]

А что делать? У нас очень, очень жарко. Народ переживает, что все лето выдадут весной....

[ya-rinka.livejournal.com]

Я не очень холодный куриный бульон люблю. Поэтому такую окрошку никогда не делаю, хотя пробовала. А вот заправку делаю всегда, такую же как coshevka (сметана, горчица, желток). И добавляю в каждую тарелку, как и зелень. Я делаю обычно на сыворотке или квасе. В случае изменения погоды сыворотка идет на оладьи или пышки, а квас просто выпивается. :)

Чтобы не нарваться на газированную гадость, не имеющую к квасу никакого отношения, нужно покупать ТОЛЬКО квас натурального брожения. На бутылке это обязательно пишется. Или можно покупать на разлив из кег в пивных магазинах (у нас летом он там всегда обязательно имеется). Но и там тоже лучше спросить про натуральное брожение. Правда, могут обидеться (у меня такое было, мол, туфту не продаем), но лучше отшутиться, чем гадость покупать. Если квас слишком сладкий (такое частенько случается), то отставить его в бутылке на денек-другой и он немного добродит.

Кстати, пару раз делала на кефире или айране пополам с газировкой. Тоже интересно получается.

[ya-rinka.livejournal.com]

Прочитав комменты решила дополнить. Опытным путем поняла, что в заправку лучше все желтки класть. Так получается вкуснее и насыщенней. Кстати, интересно получается если они немного недоварены, т.е. часть желтка уже схватилась, а часть еще жидкая.

[tangrusha.livejournal.com]

Я как раз люблю порезанные желтки ))
Ну, это еще надо умудриться поймать момент )))

[tangrusha.livejournal.com]

Я до этого холодный бульон не пробовала. А тут мне понравилось.
Для себя часто делала на кефире, мне нравится. Сегодня варила творог и у меня теперь сыворотки полведра полно. Но она пойдет для полива гортензий и прочих любителей кисленького ))
Катя, эмпирическим путем выяснили, что на этикетке могут написать что угодно, а квас все равно будет не тот. Ездить в город ради кваса я тоже не стану. Мне проще бульон сварить ;)

[steinun.livejournal.com]

Это что-то новенькое!

[tangrusha.livejournal.com]

Народ уже вовсю пробует, это мы с тобой в отстающих. Я уже сыворотку у гортензий отжала, хочу и такой вариант попробовать.

[steinun.livejournal.com]

Я в кухонных делах точно в отстающих.)

[tangrusha.livejournal.com]

Пробовать новое никогда не поздно )))

[steinun.livejournal.com]

Это да)

[mrka.livejournal.com]

У нас главным был всегда холодный щавель. Без картошки и колбасы :)

[tangrusha.livejournal.com]

Точно, как же я щавель-то забыла? Но у нас он был с картошкой. Но без колбасы.
Сейчас щавель у нас вывелся, варю из шпината и добавляю лимонный сок. Или лимонную попку, если где-то завалялась в холодильнике ))

[mrka.livejournal.com]

А мы вообще картошку кладём в значительно меньшее число супов, чем обычно это делается :) Я ещё кефирный суп уважаю очень :) Но пока жары нет.
Щавеля жду в полях... соберём и сделаем :)

[tangrusha.livejournal.com]

Аналогично! Я её в супах не очень люблю. Если кладу, то целую, а потом разминаю практически в пюре.
И я люблю кефирный! В жару только его и ем, когда одна обедаю.
После нынешней жары даже не знаю что у нас в полях созреет, скорее, все сгорит в зачаточном состоянии.

[mrka.livejournal.com]

Ммм.
У нас пока всё путём вроде... Но сегодня тоскливейший непрерывный дождь :)

[tangrusha.livejournal.com]

Мы бы с радостью отдали вам градусов 8 )) А немного дождика забрали б...
Давай меняться!

[mrka.livejournal.com]

Давай, Танька!