Рецепты по средам. Паста, но не макароны

[tangrusha]

Близятся праздники. С одной стороны, не хочется все время торчать на кухне, с другой — а что делать, если к вам неожиданно нагрянут гости? Пусть немного, пусть близкие родственники, не претендующие ни на что, кроме рюмки чая. А вы их бац — и удивите.
Два вида разных намазок, если у вас язык не поворачивается назвать это пастой. К ним отлично подойдут любые хлебцы, крекеры и даже полоски лаваша. В закрытой таре легко простоят в холодильнике несколько дней.

Для сегодняшних блюд нужен блендер. Если у кого-то его еще нет — отличный повод намекнуть деду Морозу насчет подарка. Если дедушка плохо понимает намеки — доставайте мясорубку с крупной решеткой.

Намазка № 1 — Тапенад неро

Тапенад —  рецепт провансальской кухни, в виде густой пасты из измельченных оливок, анчоусов и «тапен» (каперсов на провансальском языке), давших имя этому рецепту. Пасту подают, намазав на тосты, к аперитиву, на ломте хлеба или как соус к нарезанным свежим овощам.

Тапенад неро

Необходимые продукты:

• Маслины — 200 г (без косточек)


• Анчоусы соленые — 10 филе


• Каперсы маринованные — 2 ст.л.


• Чеснок — 2 зубчика


• Оливковое масло — 100 мл


• Петрушка


• Молотый черный перец

Понятно, что с анчоусами в наших магазинах дело обстоит печально. Но как бы не возмущались мастера высокой кухни, мелких соленых рыбок можно заменить килькой или чем-то подобным. 

Способ приготовления:

1. Оборвать листочки петрушки с веток.


2. В блендере размолоть петрушку, анчоусы и чеснок. Не до пасты, достаточно крупно.


3. Маслины слить, положить в блендер, добавить масло и каперсы. Еще раз провернуть до нужной вам консистенции.

Намазка № 2 — Красный песто

Пе́сто (итал. Pesto — топчу, растираю, давлю) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Красный песто

Необходимые продукты:

• Вяленые томаты в оливковом масле - 10 шт


• Базилик (предпочтительно фиолетовый) - пучок


• Чеснок - 2 зубчика


• Кедровые орехи - 2 ст. л.


• Тертый пармезан - 2 ст. л.


• Оливковое масло - 2 ст. л.


• Соль, перец - по вкусу


• Бальзамический уксус - несколько капель

И снова возможны варианты — кедровые орехи можно заменить грецкими или миндалем, вместо пармезана взять кусочек любого другого твердого сыра. У меня, к примеру, базилик был из морозилки, что никак не повлияло на вкус готового продукта.

Способ приготовления:

1. Томаты порезать небольшими кусочками.


2. В чашу блендера положить томаты, листья базилика, чеснок и тертый сыр, измельчать несколько минут.


3. Добавить орехи и оливковое масло, измельчать около минуты.


4. Добавить бальзамико, приправить солью и перцем. Соус песто готов.

Приятного аппетита!