Рецепты по средам. Хачу харчо!

[tangrusha]

Одним из самых сильных впечатлений от поездки в Тбилиси стал суп харчо. Дада, не хинкали и хачапури, а именно харчо. Потому что то, что подают в нашем общепите, никакого отношения к аутентичному супу не имеет. 

Почему-то существует мнение, что харчо готовят из баранины. Харчо из баранины – рецепт нетипичный. Конечно, можно приготовить харчо из баранины, харчо из свинины, харчо из курицы. Но! Харчо классический – это харчо из говядины. Недаром, название «харчо» по-грузински означает говяжий суп. Второй момент —  суп харчо готовится на специальной заправке – тклапи. Настоящий суп харчо по грузински невозможно приготовить без этого ингредиента - засушенного на солнце пюре из сливы ткемали. В крайнем случае, если у вас нет возможности добыть тклапи, приготовление харчо возможно с соусом ткемали. Если не найдёт ткемали, свежую алычу, ну что ж, заправьте соком граната.

Необходимые ингредиенты

Поскольку говядина редко бывает на нашем столе, для бульона я взяла индейку. Целая голяшка как раз подойдет для насыщенного бульона. 

Сварить бульон, вынуть мясо и кинуть рис. Не надо перебарщивать с рисом, настоящий харчо не должен походить на жидкий плов. Как только рис будет готов, закинуть в суп чеснок и хмели-сунели. Я добавила набор специй для харчо и буквально на кончике ножа сухой аджики, привезенных из Тбилиси. Затем кинула мелко порубленные грецкие орехи и нарезанный на крошечные квадратики кусок тклапи, кислющей пастилы из сливы ткемали.
А затем в ход пошли пара витаминных «таблеток», про которые я вам рассказывала (томаты+сладкий перец+сельдерей+репчатый лук+морковь). Идеальный вариант для такого супа, как харчо! Порезанная на средние куски отварная индейка завершила дело. В уже выключенный суп пошла горсть замороженой кинзы — зря что ли она у меня насеялась по всему участку!
И пусть мой суп не совсем как тот, что подают в заведениях Грузии, он ароматный, сытный и согревающий, то что нужно для морозного дня.

Comments

[kseniapo.livejournal.com]

Отличный рецепт!Хачу!

[tangrusha.livejournal.com]

Если уж совсем ничего не найдется кислого, можно чернослив покислее добавить. Хотя сок граната же есть )))

[sharanskay.livejournal.com]

Пастилу раньше покупала в армянском магазине на ул. Цвиллинга, но он закрылся (( а в других местах продают слишком сладкую ((

[tangrusha.livejournal.com]

Можно поискать, наверняка где-то есть. Её и нужно-то маленький кусочек. Я первый раз щедро отрезала - ух, кислющий же супчик вышел )))

[steinun.livejournal.com]

За настоящим надо ехать в Грузию, а твой и в таком варианте выглядит вкусным.)

[tangrusha.livejournal.com]

Ты права! Но мой оказался намного вкуснее того, что нам принесли в кафе с претензией на кавказскую кухню ;)

[steinun.livejournal.com]

Не сомневаюсь!

[tangrusha.livejournal.com]

Спасибо за доверие )))

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Моим кулинарным открытием в Грузии стало лобио.
А харчо я настоящее грузинское ни разу не пробовала.

[capat.livejournal.com]

колдовство, а не суп ))

[tangrusha.livejournal.com]

Иногда приходится и поколдовать ))) Главное, чтобы результат понравился ;)

[fotovivo.livejournal.com]

В общепите вкус к нему конкретно отбили..

[tangrusha.livejournal.com]

И ладно бы речь шла о какой-нибудь захудалой столовке. Но и в кафе рис с томатом без специй назвать харчо - креста на них нет!

[fotovivo.livejournal.com]

Ото ж.

[tangrusha.livejournal.com]

Зато сразу понятно куда ходить не надо никогда )))

[malamant.livejournal.com]

Твой рецепт будем изучать построчно! Заодно и грузинский выучим? Я эти слова из поста даже проговорить не могу, а уж написать...

[tangrusha.livejournal.com]

Ты выучишь, я в тебя верю!
На самом деле суп достаточно просто готовится, а съедается в момент, настолько он вкусный.

[ya-rinka.livejournal.com]

Да, когда приезжаешь в Грузию, харчо становится открытием. Даже обидно за него, когда знаешь во что превратился этот суп в советском общепите.

Хотя лично я харчо всё равно не люблю. :( :)

[tangrusha.livejournal.com]

Мужской суп ))) Вот когда на бульоне из птицы, я тоже ем.
А в Тбилиси я чихиртму пробовала. И грибной суп у них хорош, хоть и варится из шампиньонов. Почему-то они там вкуснее наших.

[ya-rinka.livejournal.com]

А вот чихитму я очень оценила. ;))) И грибной. Но грибной от нашего мало чем отличается. ;) Я бы не сказала, что шампиньоны там очень особенные. Скорее специи, ИМХО.

Грибной в Карпатах чудесен. Причем там не суп-пюре, просто обычный, но хорош. ;))) Теперь только так как там варю. :) Но грибы должны быть лесными.

А вот муж к чихиртме остался совсем равнодушен. У него она из серии "ну надо же что-то есть"...

[tangrusha.livejournal.com]

Катя, а расскажи как ты варишь грибной суп. У меня-то как раз именно лесные грибы.
Куриные супы - прерогатива женщин ;)

[the-bookofcalm.livejournal.com]

у меня муж такой любит и очень хорошо готовит! а я такое не ем )

[tangrusha.livejournal.com]

Муж молодец )))

[vgannaa.livejournal.com]

Интересно, хотела как раз разнообразить наши семейные первые блюда.

[tangrusha.livejournal.com]

У меня тут супчиков разных полно ))) По тэгу можно посмотреть

[gulchatay-13.livejournal.com]

О! спасибочки. На балконе уже сколько дней замороженный куриный бульон.
Кину-ка в него рис, чеснок и хмели-сунели. Обожаю все, что с рисом. Харчо один запомнился - моя коллега в Москве угостила, муж сварганил. ПОмню, спросила, а почему сама не готовишь. Она мне на голубом глазу - а зачем? Говорю, что не умею готовить, муж и делает все сам.)) Рецепт она мне дала. Надо посмотреть, чем от втоего отличается. Помню, что вроде томат пасту надо добавить.

[tangrusha.livejournal.com]

В классический харчо томат-паста не идет, можно в крайнем случае размолотые помидоры и чернослив. Сгодятся томаты в собственном соку.

[gulchatay-13.livejournal.com]

спасибо, дорогая, вкусный супец получился, на половине бульона сделала, остатки обратно балкон
у френдессы такой рецепт был
Баранью грудинку (или любую другую часть, но обязательно с косточкой) заливаем холодной водой и даем закипеть, постоянно снимаем пенку. Для крепости бульона добавляем целую морковку, среднюю луковицу, лавровый лист, перец горошком и пучок стеблей кинзы, перевязанный ниточкой (все это потом вытащим). Варим на медленном огне до готовности мяса, не солим!!!

Режем большую луковицу полукольцами, натираем на крупной терке полморковки, слегка пассируем все вместе в сковороде на растительном масле. Добавляем туда же 5-7 рубленых зубчиков чеснока. Затем в эту же сковороду добавляем протертые помидоры (у нас были консервированные), немного томатной пасты, соль, перец, чайную ложку сахара, лаврушку, другие специи по вкусу, а также соус Ткемали (у нас был гранатовый соус). Оставляем все под крышкой томиться на медленном огне минут 15.

Из кастрюли достаем мясо, отделяем его от кости и нарезаем кубиками. Бульон процеживаем, добавляем рис, доводим до кипения, немного солим. За несколько минут до полной готовности риса отправляем в кастрюлю мясо и нашу томатно-овощную смесь. Доводим рис до готовности и добавляем мелко рубленные чеснок и зелень кинзы. Выключаем огонь, даем полчасика постоять. Уплетаем!!! Все)))

[tangrusha.livejournal.com]

Ну вот уже сразу неточность - не баранина вовсе, а говядина. Хотя у нас почему-то именно баранина в головах.
Я почти никогда не пассерую овощи на масле, только если суп вегетарианский.
Но у каждой хозяйки свой рецепт )))
Рада, что вдохновила тебя ;) А у меня сегодня рассольник.

[gulchatay-13.livejournal.com]

И я рассольник недавно делала, обожаюю. Особенно когда настоится.

[tangrusha.livejournal.com]

Точно так )))