Рецепты по средам. Время тыквы

[tangrusha]

Я не про близость Хэллоуина, нет. Просто тыквы любимых сортов, созревшие в начале августа и пролежавшие 2,5 месяца в кладовке, уже полностью готовы стать супом, пирогом или сладким рулетом. После прошлогоднего приключения с тыквами весом 42 и 28 кг каждая, я нежно полюбила сорта с тыквами «на один укус».

На фото тыквы моих любимых сортов — оранжевая Хоккайдо и два фонарика акорны. Обе тыквы-акорны выросли на одном кусте, откуда такая разница в цвете, мне неведомо. Темно-зеленая постепенно окрашивается в оранжевые тона, интересно будет понаблюдать за ней. Вторая, сливочная, из переживших первый заморозок, чувствует себя прекрасно. 

На днях я взяла небольшую тыкву весом чуть больше полкило. 200 г ушли в тыквенно-грибной пирог, а оставшуюся часть я решила пустить на суп.
Крем-суп из тыквы — один из любимых в наше семье. Варю я его традиционно, а вчера мне вдруг попался на глаза рецепт шефа Васи. Того самого, который научил нас готовить салат из капусты и икры мойвы.
Вася начал готовить суп точно так же, как готовлю его я. Я уже собиралась было выключить ролик, как Вася достал апельсин. Впрочем, начнем с самого начала.

Ключевые компоненты - тыква и кокосовое молоко.

Тот случай, когда пропорции не особенно важны. Поэтому будем вести речь о штуках.

Кусок тыквы весом 300-400 г
Одна средняя морковка
Одна средняя луковица
Один небольшой кабачок (примерно равный весу тыквы)
Куриный бульон, стакан или чуть больше
Кокосовое молоко 250 мл
Кусочек имбиря размером с большой палец
Зубчик чеснока
Половина апельсина, половина лимона (опционально)

1. Лук и морковку очистить и порезать произвольно (лук можно покрупнее, морковь — помельче). Отправить в кастрюлю с толстым дном с небольшим количеством растительного масла. 


2. Пока эта парочка обжаривается, порезать тыкву кубиками среднего размера. Отправить в кастрюлю. Посолить.


3. Так же поступить с кабачком и добавить к первой троице. 


4. Почистить имбирь и нарезать тонкими пластинками. В кастрюлю его!


5. К этому времени кусочки морковки должны быть уже мягкими. Влить бульон.

Вася специально для этого супа варил бульон из курицы. Я бы этого ни за что не стала делать. Но у меня оставалось немного бульона из индейки, его я и использовала. Если нет сил или нет курицы варить бульон, можно добавить кусочек сливочного масла. 

Следом в суп была выжата половина апельсина. У меня апельсин валялся без дела, поэтому я тоже так сделала. Но в готовом блюде вкус апельсина не ощущался от слова совсем. Поэтому либо надо брать сок целого фрукта, либо не брать вообще. 

Вылить в кастрюлю упаковку кокосового молока. Молоко это давно уже перестало быть чем-то экзотическим, у нас его запросто можно купить, пусть не в каждом супере, места знать надо. Огонь должен быть небольшим, чтобы супчик тихонько кипел. Добавить порезанный пластинками чеснок.

В завершении шеф добавлял ложку соевого соуса (я забыла) и сок половинки лимона (я добавила, но ощущения как с апельсином).

Погружным блендером измельчить все до состояния крема. У Васи получилось очень густое пюре, он его потом разводил-разводил, но так и не доразводил. У меня сразу вышла нужная консистенция

Что я вам скажу. Я не знаю как теперь готовить тыквенный суп по-старому, без кокосового молока. Потому что мы просто влюбились в этот вариант. Аромат божественный, вкус яркий и тонкий одновременно.
Автор предлагал подавать суп с трубочками из сыровяленой говядины.
Мы съели просто так, даже муж не заикнулся о корочке хлеба. Хотя сюда наверняка бы подошли гренки из хлеба с семечками. Или просто добавить в суп обжаренные семечки тыквы.

В общем и целом — настоятельно рекомендую! Для хмурых и холодных осенних дней — это must have!

P.S. А у меня на очереди отрывной тыквенный пирог )))

Comments

[nataveder.livejournal.com]

Ну, как же ты вкусно всё это рассказываешь!!!так же сделаю.

[tangrusha.livejournal.com]

Тебе, как поклоннице тыквенных супов, это должно понравиться ))

[nataveder.livejournal.com]

Ни разу не сомневаюсь)))

[tangrusha.livejournal.com]

:))
Супчик настолько оптимистичный, что хмурое утро перешло в яркий день ;)

[sharanskay.livejournal.com]

Божественно, я люблю тыквенный крем суп, надо сделать, тем более вместо сливок кокосовое молоко

[tangrusha.livejournal.com]

Покупала его у нашей сырной девушки в Никитинском.

[sharanskay.livejournal.com]

Так и подумала

[tangrusha.livejournal.com]

Ага ))
Сегодня на ОЗОНе предлагали даже более низкую цену, но когда посмотрела на стоимость корзины - там оказалось гораздо выше. Так что опять к ней пойду, возьму сразу пару штук, чтоб 2 раза не вставать ))

[mashashnaider.livejournal.com]

Какой интересный рецепт! Я когда говорят о кокосовом молоке, то вспоминаю том ям)

[tangrusha.livejournal.com]

А я на этот рецепт и повелась, потому что был упомянут Том Ям. Шеф-повар готовит этот тыквенный суп с добавлением какой-то рыбы, что имитирует близость к заявленному супу. Я очень люблю Том Ям, но нечего портить прекрасный тыквенный суп рыбой или мясом ))

[fruit-paste.livejournal.com]

сегодня как раз купила тыкву 5 кг. Завтра что-нибудь буду с ней делать.

[tangrusha.livejournal.com]

Еще в августе муж случайно сковырнул тыкву как раз в 5 кг весом. Поделила её с подругой. Супы варить было еще рановато, так что из своей части сварила джем с добавлением 1 апельсина и 200 г кураги. Тыквы было 1,2 кг, но ощущение, что джем сварен из абрикосов )). Густой вышел, удобно в начинку для пирогов класть.
Все думаю сделать десерт типа "тыква под манго", но никак не соберусь. У нас пошел снег, так что может как раз завтра и сделаю.

[fruit-paste.livejournal.com]

ну вот, у вас снег, а у нас ещё инжир спеет. Наварила уже и себе и родным. Весной его приморозило, так он решил осенью отыграться )) Джем интересный, можно сварить. Я инжир с апельсином тоже немного сварила.

[tangrusha.livejournal.com]

Вот чего не варю никогда, это инжир. У нас его штуками продают, штучка 50 рублей, не наваришься )))

[fruit-paste.livejournal.com]

невероятно! Не такой уж он вкусный, чтобы так дорого стоил. Правда транспортировать его сложно. Пропадает быстро. У меня желтый, а ещё есть фиолетовый.

[tangrusha.livejournal.com]

Вот как раз фиолетовый и продают. Довольно крупные плоды, турецкие вроде бы. Если вижу подешевле, беру парочку для салата.
В Турции желтый я прямо с дерева ела -, у нашего друга во дворе росло дерево и я под ним как коза на веревочке ))

[fruit-paste.livejournal.com]

вот и я как коза уже три месяца, а он же калорийный! У меня хоть куст один, но он метров пять высотой и ветки толстенные.

[tangrusha.livejournal.com]

Ничего себе кустик!
Лариса, с днем рождения! Пусть здоровья и бодрости хватает на всё, в том числе и по кустам скакать!

[fruit-paste.livejournal.com]

Спасибо большое! Сейчас это пожелание очень актуально!!!

[tangrusha.livejournal.com]

Потому и от души )))

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Однозначно буду готовить!
Тыкву не очень люблю, если ты помнишь, но так ты все живо описала, что невозможно устоять.

[tangrusha.livejournal.com]

Тыква здесь играет в массовке ))) Праздник правят имбирь и кокос ;)

[yanapo.livejournal.com]

Обожаю тыквенный суп! Правда, я попроще делаю ))

[tangrusha.livejournal.com]

Да и тут особых сложностей нет, просто добавить упаковку коксового молока.
Я вообще разные тыквенные супы варю - с добавлением красной чечевицы (если тыква не очень мясистая), в компании других овощей (томатов и перцев, плюсом к морковке и луку). Люблю добавить в готовый суп кусочек рокфора. В общем, использую все, что плохо лежит в холодильнике )))

[the-bookofcalm.livejournal.com]

придется делать себе в одноличико! мои тыкву не любят, одна я )

[tangrusha.livejournal.com]

Свари на 300 г тыквы и один пакетик молока. И дай своим попробовать по ложечке. С закрытыми глазами, чтобы не видели что едят.
У тыквы ведь нет особо яркого вкуса, если его перебить пряностями, так и не догадаешься что она там есть.
В крайнем случае, будешь есть сама, чавкая и причмокивая, пусть завидуют!

[the-bookofcalm.livejournal.com]

второй вариант, причмокивая - наиболее реальный ))) потому что эттидетти как только видят странный цвет супа воротят губу и начинают выяснять состав варева, приходится или поварешкой в лоб или доедать самой )))

[tangrusha.livejournal.com]

Моя младшая, в подростковом возрасте внезапно решила, что не любит тыкву. Ну а потом, до кучи, и кабачок. С тыквой я к ней не приставала, а из кабачка готовила такие блюда, что она плакала, но ела )))
Сейчас она вегетарианка, тыква и кабачок - первые и самые любимые овощи. Кстати, к тыквенному супу из Хоккайдо она нас приучила. Варим прямо с кожурой, она у этого сорта нежная.

[mrka.livejournal.com]

Пока что меня устраивает наш обычный тыквенный суп, без всяких прибамбасов и кокосов ;)

[tangrusha.livejournal.com]

Ты консерватор )))
Обычный буду варить с посыпкой из рокфора ;)

[mrka.livejournal.com]

Нет, в готовке совсем нет :) а рокфор вот я не выношу на дух :)))

[tangrusha.livejournal.com]

:)))

[steinun.livejournal.com]

Отличный суп!

[tangrusha.livejournal.com]

Тебе точно должно понравиться! Юго-восток с доставкой на дом ))
Шеф еще "куркумишку" (его выражение) добавлял для цвета, но у меня тыква такая яркая, что никакой куркумы не надобно.

[steinun.livejournal.com]

Я люблю куркумы и добавляю не для цвета.)

[tangrusha.livejournal.com]

И я люблю, и даже в грушевый джем добавляю )) Но тут её вкус потеряется.

[steinun.livejournal.com]

В голове было "люблю добавить куркумы", а написала...:))
Здесь с имбирём она бы составила хорошую ноту, но можно и без неё.)

[tangrusha.livejournal.com]

Ну я поняла о чем ты )))
Да запросто можно добавить, именно для вкуса, а не ради повышения яркости.

[steinun.livejournal.com]

:)

[fotovivo.livejournal.com]

Тыквы красивые, но я их только рисовать люблю )

[tangrusha.livejournal.com]

Тоже хорошо!