Рецепты по средам. Цахараджин

[tangrusha]

Под этим зубодробительным названием скрывается самый интересный из осетинских пирогов, пирог с начинкой из свекольной ботвы.

Для всех, кто не слишком дружит с дрожжевым тестом, рекомендую тренироваться именно на тесте для осетинских пирогов. Оно самое элементарное, мука-вода-дрожжи-соль, никакой сдобы, никаких проблем.

Начинок для осетинских, как и прочих пирогов, существует множество. Картофель, фасоль, капуста, творог, мясо, сладкие начинки, но свекольная ботва - экзотика, дальше некуда.
У нас не Кавказ, приличная ботва на свекле поспевает к середине августа, в лучшем случае - к началу. Так что, не печь пирогов?
Печь, конечно. Для таких целей я специально выращиваю мангольд - листовую свеклу. Сочные черешки годятся не только в пироги, хороши они и в летнем супе, и как основа для яичницы с зеленью. Сажаю примерно 10 кустиков - и этого хватает не только нам, угощаю всех желающих.



Необходимые продукты:

Мука пшеничная - 2 стакана
Кефир/молоко/сыворотка - 1 стакан
Масло сливочное/растительное - 2 ст. л.
Дрожжи сухие - 1 ч. л
Соль - 1/2 ч. л
Сыр (адыгейский, сулгуни, осетинский) - 100 г.
Мангольд или свекольная ботва - большой пучок
Сметана - 2 ст. л.

Читала дискуссии о том, что лучше брать для такого теста - кефир, молоко или воду. Молоко утяжеляет тесто, поэтому мне нравится или печь на сыворотке, или брать разведенное пополам молоко или кефир.
То же самое и с маслом. Можно брать либо сливочное (в идеале топленое), либо растительное. Я особой разницы не вижу, беру то что ближе под рукой.

Способ приготовления:

1. 1/2 стакана жидкости слегка подогреть, в развести в нем дрожжи. 50 г сливочного масла размягчить. Отдельно просеять муку горкой, добавить соль, сделать углубление.
2. Постепенно в муку влить разведенные дрожжи, оставшуюся жидкость, добавить масло, замесить тесто. Оставить в тепле на 2 часа.
3. Листья мангольда или свеклы вымыть, обсушить, мелко порубить. Натереть сыр на крупной терке, добавить сметану и посолить по вкусу.



4. Подошедшее тесто выложить на доску, добавить немного муки и раскатать в круг толщиной 1-1,5 см. В центр круга выложить начинку.



5. Противоположные края слегка оттянуть и соединить в середине пирога влажными руками. Сформировать пирог и перенести в смазанную форму швами вниз (я раскатываю по стороне со швами скалкой до нужной толщины). В середине сделать дырочку для выхода пара.



6. Выпекать до готовности 20-25 минут при 200 °С.



Приятного аппетита!

P.S. Нужно печь нечетное количество пирогов - один, три, пять. Я пеку либо один большой, на весь противень, либо три средних. Недавно испекла пять небольших лепешек - по одной мы съели за обедом, а две дала свекрови в дорогу. Считается, что четное число пекут только на поминки.

Comments

[sharanskay.livejournal.com]

Мангольд отличная замена ботве.
Когда делала (давно, когда мы еще пекли пироги ) сметану в начинку не добавляла, только ботву и сыр.

[tangrusha.livejournal.com]

Я пару раз забывала про сметану, но с ней получается сочнее.
У меня мангольд в теплице до сих пор колосится, ему там кайф. Уже не обрываю отдельные листья, вырываю по одному растение целиком, но с нашими темпами без посторонней помощи будем его есть до НГ )))

[sharanskay.livejournal.com]

заморозь, когда придется его совсем вырывать.

[tangrusha.livejournal.com]

Придется ))

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Я с дрожжевым тестом сильно не дружу.
Оно у меня плохо подходит. Потому что у меня пол-года дома холодно.
И приходится танцы с бубнами вокруг него плясать, чтобы создать ему условия.
А пироги такие люблю очень.
Но не ем - фигура)

Мужу твоему очень повезло с хозяйкой.

[tangrusha.livejournal.com]

Лучший способ дать тесту спокойно подойти - поставить его в духовку. Там темно, сквозняков нет, можно даже предварительно слегка духовку нагреть.
Я пеку не слишком часто, под гостей обычно. Сейчас позволяем себе изредка небольшие пироги, т.к. оба заняты серьезной физической работой на холоде.

[the-bookofcalm.livejournal.com]

"я не козел, траву не ем" ))) домовенок Кузя сказал
и правда. я не слышала чтобы ботву ели, бабушка ее скотине скармливала

[tangrusha.livejournal.com]

Ты не поверишь, но мужики (которые не козлы), приезжающие к нам на шашлык, в ожидании мяса под первую рюмочку сносят этот пирог на раз! Едят и нахваливают )))

[the-bookofcalm.livejournal.com]

поверю охотно! под рюмочку особенно )))

[tangrusha.livejournal.com]

Верят мне и даже не спрашивают с чем пирог )) А я и рада ;)

[steinun.livejournal.com]

Красивые какие получились!

[tangrusha.livejournal.com]

Спасибо ))) У меня теперь даже мама их печет!

[steinun.livejournal.com]

Можно взять на вооружение.)

[tangrusha.livejournal.com]

Конечно! Не обязательно брать именно ботву, если она смущает. Любая зелень пригодится, что есть в продаже. Зимой я как-то делала с картошкой - смешала пюре (без молока, только яйцо, масло и сметана) и рассольный сыр, было вкусно.

[steinun.livejournal.com]

Против ботвы ничего не имею, но с другими начинками будет не хуже.

[tangrusha.livejournal.com]

Конечно!
Хотя лично мне для творога видится более сдобное тесто, ватрушки рулят ))

[steinun.livejournal.com]

Соблазнительница!:))

[tangrusha.livejournal.com]

Искусительница ;)

[steinun.livejournal.com]

:)

[mrka.livejournal.com]

Интересно... хотя с любым тестом у меня проблем нет :) но попробовать уж только следующим летом... а до тех пор я забуду :)))

[tangrusha.livejournal.com]

Я тебе напомню )))

[mrka.livejournal.com]

Договорились!!! :)

[ella-elf.livejournal.com]

Чудесные) И красиво и вкусно)

[tangrusha.livejournal.com]

Еще буду печь в ближайшее время, в теплице кустов 6 еще осталось )))

[fotovivo.livejournal.com]

Уже хочу его !))

[tangrusha.livejournal.com]

И это правильно )))

[acila-13.livejournal.com]

А смазать маслом, чтоб аж лужи стояли? ))

[tangrusha.livejournal.com]

Ой нет, такой хоккей нам не нужен )))
Я перед выпечкой смазываю сметаной, для румянца, а потом лишь слегка.
В данном случае здоровье важнее традиций ;)