Рецепты по средам. Кусака мусака

[tangrusha]

Не так давно мой супруг вдруг признался - "Не люблю баклажаны, а ты их в каком только виде не готовишь!"
Сказать, что я удивилась - ничего не сказать. Никогда никаких претензий не высказывал - и вдруг сразу так категорично. Ну ок, решила я, буду готовить баклажаны для себя. Но на всякий случай спросила - "Что, даже на мусаку запрет?" Оказалось, что как раз в мусаке он готов мириться с присутствием баклажанов. Тем более, подруга привезла мне с Крита настоящую приправу для этого классического блюда греческой кухни.





Вообще-то я не очень строго придерживаюсь классических рецептов. Могу что-то убрать или добавить из ингредиентов, могу упростить процесс в целом или в какой-то части. Так и с мусакой.
Считается, что делать её следует обязательно с фаршем из баранины. Но мы давно отказались от красного мяса, особенно от баранины. Поэтому я с легкой душой использую фарш из грудки курицы или индейки.
Чтобы уменьшить страдания супруга, беру баклажаны пополам с картофелем.
Если лень делать бешамель, просто смешиваю 10 % сливки с одним яйцом и натертым сыром.
Точное количество продуктов в граммах тоже не буду приводить, вы лучше меня знаете сколько поместится в любимую форму для запекания.
Итак, берем пару средних баклажанов. В идеале нужно срезать шкурку (лень - не срезайте!), нарезать колечками, смазать их растительным маслом и обжарить на сковородке по 1 минуте с каждой стороны.
Пару средних картофелин почистить и нарезать тоненькими колечками.
Штуки 3 средних томата обесшкурить и нарезать полукольцами.
Среднюю луковицу почистить, нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкого румянца. Следом бросить к ней фарш и, перемешивая, обжарить вместе минут 5. Добавить соль, перец и сушеный орегано.
Все, теперь можно собирать нашу запеканку.
На дно формы уложить слой баклажанов. На них - слой картофеля. Затем фарш распределить по всей площади. Сверху разложить томаты. На этом высота моей формы практически закончилась, поэтому я положила еще один слой баклажанов, томатов и залила все это дело соусом бешамель с сыром и яйцом. Если форма позволяет - можно сделать запеканку "в два этажа". Нам на двоих "одного этажа" хватило на 2 раза ))
Запечь в духовке 30-40 минут при 180°С.
Стоит учесть, чтобы слои из картофеля и томатов не соприкасались, коварные томаты не дадут картошке нормально пропечься. Для решения проблемы можно использовать либо отварной картофель, либо молодой, либо качественно размежевать слои.
Да, с мусакой придется немного повозиться, зато она отлично подходит для праздничного или просто воскресного обеда/ужина и не нуждается ни в каких компаньонах. Я, например, приготовила её в понедельник на ужин, так мы прощались с летом.

Comments

[malamant.livejournal.com]

До свидания, лето! Хорошее прощание ты ему устроили, хотя оно того не заслужило.
У меня есть знакомый, который ни в каком виде баклажаны не любит. Твой супруг - второй в этом списке. А мне так странно! Я их люблю в любом виде!

[tangrusha.livejournal.com]

У нас лето было разным, но все же это было именно лето, впервые мне кажется, что оно было довольно продолжительным. Я привыкла жить с распахнутой дверью и разгуливать по саду утром в неглиже ))
Ты знаешь, мой как-то незаметно для себя стал лояльнее к баклажанам, очень любит рулетики с орехами и рагу. А уж запеченные на гриле вообще идут на ура.
В общем, втянулся )))

[steinun.livejournal.com]

Терпеливый у тебя муж.:))

[tangrusha.livejournal.com]

Боялся, наверное )))) А потом втянулся ;)

[steinun.livejournal.com]

Наверное, не хотел тебя расстраивать.)

[tangrusha.livejournal.com]

Тоже вариант )))

[mashashnaider.livejournal.com]

Праздничная посиделка у вас получилась)
Прощание с летом удалось)

[tangrusha.livejournal.com]

Наше лето вполне заслужило такой праздничный ужин )))

[kseniapo.livejournal.com]

Вкусно. жаль у меня духовки нет!

[tangrusha.livejournal.com]

При желании можно сделать и на сковородке под крышкой. Ну не будет корочки - подумаешь! :)

[kseniapo.livejournal.com]

Попробую

[tangrusha.livejournal.com]

И точно не заморачивайтесь с соусом, сделайте прощенный вариант из молока/сливок + яйцо + сыр

[fotovivo.livejournal.com]

У меня сын тоже не любит.
Всегда считала, что это израильская еда (ну и корень слова явно намекает на ближний восток), а оно вон как разошлось! :)

[tangrusha.livejournal.com]

Мне в детстве синенькие язык щипали ))) Потом ничего, привыкла.
На Урале раньше баклажанов практически не знали, готовить не умели. А сейчас ничего, научились и готовить, и есть )))

[the-bookofcalm.livejournal.com]

а мой муж любит "синенькие", как свекровь говорила. я тоже но вот убей- не умею их готовить )

[tangrusha.livejournal.com]

В Крыму тоже только "синенькие" были )))
А что там особого уметь? Мне кажется, совсем просто.
Попробуй для начала самое простое овощное рагу - сначала в сковородку идет лук мелкими кубиками, пока он жарится, режешь баклы кубиками примерно по 1 см, потом к этому дуэту кидаешь болгарский перец. Как утомятся, в последний момент добавляешь томаты кубиками и раздавленный чеснок и сразу выключаешь. Пусть под крышкой все поженятся )) Потом соль и можно зелень. Есть можно хоть горячим, хоть холодным (если останется).

[sharanskay.livejournal.com]

Еще всё обжаривать по отдельности! это точно для праздничного стола ))
Я делаю запеканки, ничего не обжариваю, называю мусакой, а кто проверит, что она не она ))

[tangrusha.livejournal.com]

Для облегчения процесса можно, конечно, к обжаренному фаршу добавить баклажаны кубиками. Для повседневного поедания ;)

[ya-rinka.livejournal.com]

Обожаю муссаку. Правда, сейчас делаю ее очень редко поскольку практически перестала жарить баклажаны.

[tangrusha.livejournal.com]

Их можно и запечь, попутно с чем-нибудь.
Прочитала у одного товарища " не будешь же гонять духовку ради одного блюда" и призадумалась )))
Теперь стараюсь не гонять, а рационально использовать. Всегда можно что-нибудь впрок запечь, хоть свеклу, хоть перцы-баклажаны. И практика показывает, что сладкая и несладкая запеканки друг другу совсем не мешаеют.