Рецепты по средам. Из Грузии с любовью.

[tangrusha]

Пока мы вынуждены ограничивать свои передвижения, но никто не может ограничить нас в воспоминаниях, в том числе и кулинарных.
Одним из таких приятных воспоминаний о поездке в Тбилиси стал баже - грузинский ореховый соус (ბაჟე).
Жили мы в небольшом гостевом доме, завтраки нам готовила Лия, не профессиональный повар, но настоящая мастерица. Легко делилась рецептами и кулинарными секретами. Однажды я спросила её насчет сациви. "Зачем так усложнять жизнь? Сделай баже и клади в него что хочешь - хоть курицу, хоть индейку, хоть рыбу. А хочешь - намажь им ломтики баклажана и будут тебе рулетики не хуже, чем в ресторане".
Я и раньше делала подобные рулетики, но для начинки смешивала брынзу или творог с орехами. Оказывается, правильно использовать только орехи.
Очищенные грецкие орехи кладут в блендер (хотите развлечься - положите в ступку!), добавляют специи (уцхо-сунели, имеретинский шафран, красный и черный перец, кориандр - выберите то, что есть под рукой) и начинают взбивать. Когда орехи превратятся в мелкую крошку, к ним подливают немного теплой воды. И снова взбивают. Масса должна превратиться практически в пасту.
Грузины берут не меньше стакана орехов, но для рулетиков достаточно взять горсть.
У меня тут как раз поспели в теплице молодые "матросики" - нежные полосатые баклажанчики.




Ломтики можно нарезать и ножом, но для меня менее травмоопасной является механическая ломтерезка. Полоски могут быть и потолще ;)




Мои матросики достаточно нежные, без горечи. Но для порядка я все же слегка солю ломтики и даю им полежать минут 5. Затем стряхиваю "баклажановые слезы" и промокаю салфеткой.




Затем кладу на силиконовый коврик (либо на фольгу), смазываю кисточкой растительным маслом и запекаю минут 15 при Т 200°С. Можно и на сковородке их обжарить, но возни больше и плита будет вся уделана. Да и полезнее запеченное-то!
Дальше все просто - на полоску баклажана намазать соус и свернуть рулетом.



Для аутентичности хорошо бы украсить рулетики сверху рубленой кинзой. Но у меня вся кинза уже ушла в семена. Поэтому я просто сверху посыпала нарезанной петрушкой и заготовленными прошлой осенью семенами кориандра с солью. Раскусываешь зернышко - и оно взрывается во рту ярким ароматом )). Еще полагается посыпать зернами граната, но гранаты еще только спеют. Поверьте, без гранатов эти рулеты улетят в одно мгновенье. "Ум отъешь" - сказала Татьяна sharanskay, когда мы дней 10 назад поедали такие рулетики. Правда, они были из покупных баклажанов, но это уже детали.

Приятного аппетита!

Comments

[sharanskay.livejournal.com]

Подтверждаю! Все так и есть, ум отъешь )

[tangrusha.livejournal.com]

Попробовала упростить процесс - с запеченными так же вкусно, а возни меньше ))

[12life.livejournal.com]

Мое любимое блюдо из грузинской кухни
Ммммммм.....

[tangrusha.livejournal.com]

Вот и мы любим!

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Выглядит очень аппетитно.
Хочу!

[tangrusha.livejournal.com]

Света, сделай! Это просто, особенно если запекать. А специи можно добавить любые, какие любишь.

[fotovivo.livejournal.com]

Уже хочу! у меня правда пока только мелкие в запасе

[tangrusha.livejournal.com]

Не, с мелкими тут не вариант. Нужны не очень толстые и около 20 см в длину - идеально!
Мелкие можно запечь толстыми шайбочками и залить томатной острой заливкой.

[fotovivo.livejournal.com]

Я так и делаю. харисой их )

[tangrusha.livejournal.com]

Я хочу попробовать нынче на зиму таких сделать. Мне тяжело зимой без овощей, а пластмассовые из супера за бешеные деньги - не вариант.

[the-bookofcalm.livejournal.com]

ум отъешь - так моя свекровь всегда говорила )

я как-то делала сациви, не понравилось - не по вкусу, а слишком затратно по времени )

[tangrusha.livejournal.com]

О том и речь ))
Мне еще понравилась в грузинском ресторане подача салата - обычные огурцы-помидоры, зелень и непомнючтоеще, а заправка сделана из растертых с солью грецких орехов в смеси с маслом. Так нам понравилось, что я дома стала так делать., для разнообразия.

[ya-rinka.livejournal.com]

Очень люблю такое.

Нас тоже в прошлом году Нато научила делать баже. Просто и вкусно. ;)

Хотя настоящее сациви я тоже как-то делала. Ну, почти настоящее. Поскольку настоящее из свежезабитой курицы делать надо. ;) Так маму в моем детстве в Грузии учили. ;) Но мы, ясное дело, никого сами не убивали.

[tangrusha.livejournal.com]

В нашей группе в институте учился грузин, как-то к празднику он со своей девушкой (тоже грузинкой) решили приготовить для всех сациви. Поехали на Центральный рынок, купили там у грузин орехи, шафран и прочие специи. Но даже в Москве на ЦР не было свежезабитых куриц, пришлось делать из магазинных. Они очень извинялись за такой пердимонокль, а мы с восторгом поедали незнакомое и такое безумно вкусное блюдо )))

[ya-rinka.livejournal.com]

Да, в советское время живых кур было практически не достать. Сейчас у нас это в принципе возможно, но я на такие "подвиги" не способна.

[tangrusha.livejournal.com]

Максимум на что я способна, это взять курицу у подруги, которая держит птицу. Забитую и потрошеную, конечно. Хотя перепелок забивать как-то пришлось - муж махал топориком и снимал шкуры с перьями, а я потрошила. Больше не хочу никаких птиц )))