Рецепты по средам. Ревень + апельсин = Ревельсин

[tangrusha]

Итак, обещанный джем.
Ревень по праву считается одной из самых ранних овощных культур. Хоть и числится он овощем, но используется чаще как фрукт или ягода — для компотов и варенья, десертов и начинок для пирогов. И не зря это растение так популярно — ведь первый урожай витаминных черешков снимают в ту пору, когда до прочих «вкусностей» еще далеко.

Джем из ревеня - первый номер в списке моих заготовок, ведь в свежем виде полезны только молодые черешки, которые собирают уже через 3-4 недели после того, как оттает почва. Летом (обычно к середине июля) черешки грубеют, вкус их ухудшается. Но не это главное — важнее то, что в них накапливается щавелевая кислота, избыток которой для организма вреден. Поэтому для джема из ревеня с малиной я ревень измельчаю и замораживаю до поспевания малины.

Для джема я беру примерно 350 г очищенных черешков ревеня и 2 апельсина.
С одного тоненько срезаю цедру, затем чищу от белой мездры, второй просто очищаю, разделяю на дольки.



Джем я варю с применением желирующего порошка - Желфикс, Квиттин. Инструкция по применению имеется на обороте пачки, но принцип таков:
- измельчить в блендере кусочки ревеня;
- измельчить дольки апельсинов, удалив затем крупные непробитые кусочки пленок
- выложить ревельсин в кастрюлю с толстым дном (я давно уже варю варенья и джемы в сковороде с керамическим покрытием), посыпать сверху смесью желирующего порошка с добавлением 1 ст. л. сахара.
Дать постоять минут 5, потом нагреть до кипения.




Следом высыпать весь оставшийся сахар, поварить на среднем огне 3-5 минут (до появления пены) и сразу разлить по стерильным баночкам. Остужать банки лучше всего на деревянной доске, укутанными теплым пледом. Мне нравится использовать рукавички-прихватки.




На свои ±500 грамм фруктов я взяла 10 г Желфикса и 500 г сахара (ревельсин очень кислый)
Из этого количества получилось 4 баночки по 200 мл и еще немного джема для пробы (как без этого?).
В этот раз черешки моего ревеня были более красными, чем в прошлые годы, джем получился нарядным и очень вкусным.



Если у вас нет в продаже ни Желфикса, ни Квиттина, годится и Пектин, но там немного другой механизм - сначала варится пюре из фруктов с сахаром, а пектин добавляется в последний момент. Можно сварить и с агар-агаром, но мне результат не понравился.
Вообще, из небольшого количества фруктов можно сварить и силт - шведский вариант варенья для быстрого употребления. Измельченные фрукты смешиваются с сахаром по вкусу и варятся на среднем огне 15 минут. Варенье переливается в банку, охлаждается и хранится в холодильнике.
Есть еще один горячо мной любимый способ, стаканный. Если нет возможности купить желирующие порошки, а сварить джем впрок все же хочется, можно воспользоваться этим рецептом

Приятного аппетита!

Comments

[ella-elf.livejournal.com]

Как вкусно... А у нас такое не растет, уже поздно сажать, да? На следующий год только?

[tangrusha.livejournal.com]

Наверное сажать лучше ближе к осени. Надо почитать.
Я вот тоже хочу себе под окошко с дачного участка перенести несколько штучек.

[ella-elf.livejournal.com]

Ага. Я вот озадачилась.
В детстве мы его просто так ели, листок отрываешь, очищаешь кожицу и ходишь хрустишь по огороду. Но не помню, чтобы из него что-то готовили, ни варенья, ни пирожков не ела

[sharanskay.livejournal.com]

Варенье и прихватки супер
Эх, скоро начнутся заготовки, надо сахар покупать

[tangrusha.livejournal.com]

Я всю зиму по одному кг периодически покупаю. Лето приходит - а я уже готова )))

[sharanskay.livejournal.com]

я в этом году что-то расслабилась и не затарилась

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Я варенье покупаю иногда, когда невмоготу.
Сама не варю.
Мы его тогда съедаем в первый же месяц.
А я ж сладкое ограничиваю)

[tangrusha.livejournal.com]

Мы такое едим, главным образом, по утрам - с творогом, муж в кашу просит ложечку, с сыром. Потому и варю большей частью густые джемы, чтобы с кусочка сыра не лилось. С чаем вприкуску едим ну очень редко. И еще, я специально фасую в мелкие банки, чтобы не было соблазна стразу стрескать много )))
Поэтому легко варю понемногу и всякого разного.

[the-bookofcalm.livejournal.com]

я в этом году посадила себе ревень. интересно сколько лет ждать урожая для варенья )

[tangrusha.livejournal.com]

Я потому и дала в небольших пропорциях )) Мне кажется, он быстро растет.
Лен, а у вас его не продают в суперах?

[the-bookofcalm.livejournal.com]

очень даже продают! ирландцы его обожают. у нас и йогурты с ним есть в продаже
а мне на ум приходило его только в шарлотку пускать )))

[steinun.livejournal.com]

Молодец хозяюшка!

[tangrusha.livejournal.com]

Жара ушла и сразу появилось время на готовку )))

[steinun.livejournal.com]

Ревень ты сварила бы даже в жару.))

[fotovivo.livejournal.com]

Забавная штука этот загадочный ревень ) у нас не рос, встречала в кулинарных книгах и все казалось что на вкус как ремень )

[tangrusha.livejournal.com]

На самом деле он хрустящий и кисленький.
На Украине распространены голубцы с листьями ревеня. Везде пишут, что листья нельзя в пищу, там прорва щавелевой кислоты. Я все же отобрала 4 самых мелких листа, сделала на пробу по парочке штук. И я таки понимаю украинцев, это вкусно! Вкуснее, чем с капустой, однозначно. Кислота добавляет изюминки )))

[fotovivo.livejournal.com]

Украина большая, на юге , откуда мои бабушки, никто и не слышал.

[mashashnaider.livejournal.com]

Видела готовые джемы с ревнем) С ним довольно много сочетаний делают)

[tangrusha.livejournal.com]

У меня на очереди малина в качестве компаньона. Это вообще крутое сочетание.

[malamant.livejournal.com]

Круто! У нас пока не продается. Варю компоты - попить на сейчас

[tangrusha.livejournal.com]

Я давно не кручу компоты на зиму, какой смысл консервировать воду? Из замороженных ягод в любой момент можно сварить понемножку. А зимой вообще полюбили горячий компот )))

[gulchatay-13.livejournal.com]

Тань, а как его размножают? семенами?
С апельсином, не знаю, но с малиной я бы захотела попробовать, чисто малиновое варенье я не очень. Вообще сладкое не очень.
И голубцы можно было бы попробовать, я до сих пор слышала только про виноградные листья в голубцах.
Твои заманчиво выглядят, привлекательно.

[tangrusha.livejournal.com]

Можно семенами, но если есть лишние кустики, т.е. отростки - лучше ими. Быстрее будет.
Жара спадет, пересажу себе на участок пару-тройку штук. Пусть лучше ревень растет, чем сорняки )))

[ya-rinka.livejournal.com]

Который год хочу ревеня, но не продается он у нас почему-то. СОВСЕМ. :(((

[tangrusha.livejournal.com]

Очень жаль. Вот поэтому я выращиваю овощи, не особо популярные, которые у нас не встретишь в магазинах и даже на рынках - шпинат, стручковую фасоль, кейл, круглые кабачки и прочую экзотику.