Рецепты по средам. Монблан

[tangrusha]

Помню кто, но не помню в какой связи назвал этот необычный паштет Монбланом. Название прижилось, как и рецепт. Я готовлю его очень много лет и точно могу сказать - не было еще случая, чтобы, отведав кусочек этого паштета, у меня не попросили рецепт. Даже мама моя полностью переключилась на этот способ приготовления.
Я делала его по-разному: в виде торта, в виде кекса, в виде крошечных маффинов, результат один - Монблан недолго возвышается над столом с угощениями.

Рецепт этого паштета простой, мне даже кажется, что он проще привычного пожарить/отварить-измельчить.
Здесь процесс абсолютно противоположный: измельчить - запечь.

Необходимые продукты для паштета:

- Куриная печень – 500 гр – это основа паштета.
- Масло сливочное – 100 гр. – для сочности.
- Яйца куриные – 3 шт. – для плотности.
- Сливки 20% - 100 мл. - для нежного вкуса.
- Мякоть белой булки – 90 гр. – для сытости.
- Соль, перец, чеснок – по вкусу – для аромата.
- Коньяк – 1 ст. ложка – для «изюминки».

Способ приготовления: 

1. Включить духовку разогреваться до 200 С.
2. Мякоть булки раскрошить, смешать с горячей водой, довести до кремообразного состояния.
Выдавить зубчик чеснока. В блендере смолоть печень, сливочное масло, добавить булку. После этого добавить сливки, три яйца, взбить, добавить соль, перец.
3. Форму выстелить промасленной бумагой, вылить смесь, сверху плотно закрыть фольгой.
4. Выпекать один час, до плотности. Не вынимая из формы, остудить и поставить в холодильник на ночь – дать вызреть. За час до подачи вынуть из формы. Желательно все время закрывать пленкой – окисляется на воздухе, из розового превращается в серый.

В исходном варианте сливки предлагалось использовать жирные, 33%. Но я заменила их на более легкие. И часто обхожусь без булки, у меня её просто почти не бывает. А в остальном, прекрасная маркиза...

Comments

[12life.livejournal.com]

Вы в силиконовой форме выпекали? Как получилась такая чудесная форма и цвет?

[tangrusha.livejournal.com]

Да, пеку только в силиконовых. Тогда можно не пользоваться пергаментом. А формы беру разные.
Мама моя специально для этого паштета купила силиконовую форму, похожую на мою с первого фото

[mashashnaider.livejournal.com]

Судя по описанию это одно из ваших коронных блюд?)

[tangrusha.livejournal.com]

Я бы сказала, что у меня нет коронных блюд, я люблю готовить каждый раз разное. Но для разных компаний и по просьбам трудящихся могу повторить )))

[steinun.livejournal.com]

Отличный!

[tangrusha.livejournal.com]

И простой, в моем представлении. И в то же время эффектный.

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Это снова в духовке(
Зато у меня в прошлую пятницу вареники с картошкой получились!
Не расползались и очень вкусные.

[tangrusha.livejournal.com]

Света, это тебе спец посыл)) О том, что духовка - это не только пироги )))
Вот здорово!

[tanafi.livejournal.com]

Аппетино)

[tangrusha.livejournal.com]

Благодарю! Он такой и есть.

[sharanskay.livejournal.com]

о, паштет
это высший пилотаж )

[tangrusha.livejournal.com]

Тем не менее он довольно простой в исполнении. И никаких заковыристых продуктов не нужно )))

[sharanskay.livejournal.com]

это так

[tangrusha.livejournal.com]

Сделать в формочках - и можно брать на работу вместо котлет )))

[sharanskay.livejournal.com]

мысль!

[tangrusha.livejournal.com]

Вот видишь, я о тебе беспокоюсь )))

[dracena-08.livejournal.com]

Ну вот совсем на паштет первое фото не похоже. Скорее нарядный пирог. Так аппетитно!

[tangrusha.livejournal.com]

В тот раз гости удивились, почему я сразу поставила и сладкое, и несладкое )))

[mrka.livejournal.com]

Хм... это интересно!

[tangrusha.livejournal.com]

Маш, это правда проще и вкус получается более деликатный. Вот кончится вся эта бодяга, приедешь к своим и каааак забацаешь им паштетик с коньячком!

[mrka.livejournal.com]

Да я вообще никаких паштетов сто лет не делаю, а этот показался, правда, простым. Надо будет дома для начала попробовать :) Положила себе в закладки.

[tangrusha.livejournal.com]

Давай, тренируй вкусовые рецепторы ))))

[malamant.livejournal.com]

Очень нарядное блюдо! Запакуйте!

[tangrusha.livejournal.com]

Это мы мигом )))

[fotovivo.livejournal.com]

С булкой интересно, не встречала такой версии! А в виде солнышка - вообще цимес!

[tangrusha.livejournal.com]

А мне эта форма напоминает подсолнух)))
Булка у меня редко бывает, сейчас вот подумала - можно столовую ложку молотого геркулеса кидать, наверняка будет не хуже. Хотя мне и безо всего вкусно )))