tangrusha | ПрА вАренье

У каждой хозяйки, без сомнения, есть свои фирменные рецепты и приемы (или лайфхаки, как сказали бы нынче). Поэтому я совершенно не претендую на то, чтобы моими советами все сразу же кинулись пользоваться.

Много лет я варила все ягоды одним способом: измельчала в блендере в пюре, смешивала с "Желинкой"-"Конфитюркой"-"Квиттином"-"Желфиксом", добавляла сахар и варила 5 минут. Лет 10 я так варила, не меньше. Потом мне это слегка поднадоело. Захотелось чего-то новенького.

Новенькое - это хорошо забытое старенькое, подумала я, откопав в дебрях интернета "Классическое варенье из черной смородины по рецепту наших прабабушек". Варенье из смородины я вообще никогда не варила - пятиминутку терпеть не могу, а для протертой смородины с сахаром не стало хватать места в холодильнике. Решено, первой ласточкой будет смородина (про этот рецепт я писала два или три года назад).
Идея простая. Берутся стаканы черной смородины и сахара в равных количествах (если сахара очень жалко или предпочитаете не слишком приторное варенье, слегка утрамбуйте ягоды в стакане или просто хорошо утрамбуйте).
В кастрюлю кидается стакан ягод, засыпается стаканом сахара и варится 10 минут. Через 10 минут кидается еще стакан ягод и стакан сахара. И так до тех пор, пока у вас не закончатся эти самые стаканы. В идеале должно быть 5 или 6 комплектов. Что получается - за 50 или 60 минут первые ягоды увариваются с сахаром до необходимой густоты, а последние, которые варятся 10 минут, дают варенью аромат и легкую кислинку. Я в восторге - густое ароматное варенье, которое прекрасно хранится в обычном шкафу.

В прошлом году мне попал на глаза рецепт вишни в желе. Опытным путем рецепт был проверен, откорректирован и принят к употреблению. Тут всё еще проще. Вишни очистить от косточек, засыпать сахаром (на 1 кг вишни - 700 г сахара) и оставить на ночь. Утром довести до кипения, проварить ровно 5 минут, снять с огня и добавить заранее размоченный в кипяченой воде желатин (на упомянутый мной 1 кг - 2 стол. ложки). Хорошо размешать и разлить по стерильным банкам.
Кроме вишни, рецепт был опробован на персиках и грушах (фрукты были нарезаны мелкими кубиками). В прошлом году я пользовалась желатином "Д-р Эткер" - это продукт отличного качества, желе застывало в банке без проблем. В этом году желатин брала самый обычный, поэтому смесь застывает только в холодильнике. Храню я банки обычным способом, а перед употреблением ставлю в холодильник. Нежнейший десерт, скажу я вам!

И, наконец, хит этого года - джем из садовой клубники. Нашла этот рецепт одна из моих подруг по кулинарному форуму. Клубники у нас нынче выросло достаточно, крупную ели "живьем", а мелкую пустили на варенье.
Варенье из клубники я тоже раньше не варила, исключение составляла лишь клубника луговая. В варенье из садовой ягоды меня бесили бесформенные "лягухи", плавающие в коричневом переваренном сиропе.
В найденном рецепте предлагалось ягоду слегка потолочь (или помять руками), смешать с сахаром (тут опционально: хотите хранить всю зиму - берите 200-250 г. сахара на 300 г. ягод; хотите сварить "на сейчас" - берите по вкусу) и оставить на пару часов или на ночь, как получится. Затем отмерить стакан клубнично-сахарной смеси и вылить его в небольшой ковшик с толстым дном. Дать закипеть и варить ровно 5 минут. Вылить в подготовленную стерильную банку. Налить следующий стакан...
Скажете хлопотно? Вовсе нет, это тот случай, когда писать дольше чем делать. Клубники у нас небольшой участок, поспевает она постепенно. Варила за раз не более чем 4 стакана смеси.
Сама не поверила глазам, когда через 5 минут (пять, Карл!) по дну ковшика стекало густое желе. Фишка в том, что небольшой объем тонким слоем распределяется по дну, влага выпаривается интенсивно - и в самом деле достаточно 5 минут, чтобы ягоды полностью проварились, сохранив свой аромат и вкус. Пенку не снимать, смесь при варке бурно кипит и пузырится. На выходе имеем густой, ароматный джем натурального цвета с равномерно распределенными по банке кусками ягод.

Тестовая банка джема уже съедена, полученный продукт зарекомендовал себя прекрасно. Таким же макаром были сварены земляника и луговая клубника. Посмотрите, даже через стекло видно, что у каждой банки цвет содержимого разный (камень здесь лежит просто для красоты, его привезли дети с берега Баренцева моря).

Так, с клубникой благополучно покончили. Пришло время красной смородины. И тут мне пришло в голову попробовать сварить её таким же способом - выжать сок, смешать его с сахаром и уварить небольшими порциями. Сказано - сделано! Смородина более сочная ягода, чем клубника, поэтому желе из неё получилось менее густым. Но вы посмотрите на этот цвет!

Абсолютно натуральный вкус. И консистенция весьма правильная - это желе я использую в творог, в домашний йогурт, в кашу для мужа, как добавку к мороженому. Опыт вполне удался, тестовая баночка тоже уже съедена.
Дальше пошли в ход абрикосы и персики, плоды я измельчала в блендере, но не до состояния пюре, без фанатизма. Цвет джема не перестает меня радовать.

Вишня. Была сварена двумя способами - полюбившимся в желе и новым. По новому рецепту получилось не слишком густое варенье, с целыми ягодами (без косточек), так же равномерно распределенными по банке.
Старым добрым способом варки джема с использованием желфикса я воспользовалась только для варки ревеня в сочетании его с апельсином или малиной.
Думаю, что на этот год с заготовкой варенья-джема-конфитюра покончено, как с преступным прошлым.