Мои кулинарные секреты
Apr. 6th, 2016 10:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tangrusha
Марина
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}
steinun передала мне эстафетную палочку кулинарного флешмоба . Суть его в том, чтобы поделиться своими секретами в важном деле приготовления еды, чтобы это было не условно-съедобное нечто, а майский день - именины сердца. Порывшись в памяти, отыскала несколько особых приемов, уж не знаю насколько они покажутся вам нужными, новыми и полезными. 1. Если вы любите блюда из фасоли, но не любите возиться с замачиванием её, воспользуйтесь таким способом: залейте кипятком нужное вам количество зерен и отставьте в сторону. Как только вода в ёмкости с фасолью остынет до комнатной Т°, ставьте фасоль варить. Она сварится быстрее, чем при обычном замачивании. И не солите её в начале варки - только в конце!
2. Используете ли вы рисовую бумагу? Это универсальный продукт, которых хранится долго-долго. Можно листы бумаги использовать как блинчик, завернув в него любимую начинку и обжарив - хоть фарш, хоть ломтик рыбы, хоть тушеные овощи. Получится некий пирожок :) А я люблю делать спринг-роллы с весенним салатом
UPD. Фото давнее, крабовые палочки давно вышли из нашего рациона....
3. Еще одному приему я научилась у Лены
fellya, светлая ей память.Хотите есть побольше свежих овощей, но не любите грызть в салате сырую морковку? Натрите на крупной терке (я предпочитаю настрогать брусочками на "мандолине") морковь, тыкву, корневой сельдерей и залейте кипятком. Пусть постоят, пока вы режете другие ингредиенты для салата.
Кстати, начав использовать этот прием, я стала и другие овощи для салата резать на этой штуке - огурцы, редис, болгарский перец, маргеланскую редьку. Салат выглядит изысканно, даже если приготовить его из самых простых продуктов.
4. Еще одному фокусу я научилась совсем недавно, в новый год. Друзья, у которых мы гостили в новогодние каникулы, приготовили рис к привезенной нами баранине. Рис был такой невообразимо вкусный, что, забыв о мясе, мы подъели его до последней рисинки. Оказалось, приготовлен он по способу, который используют живущие в горах таджики и афганцы. На большой высоте вода закипает дольше, поэтому её берется меньше. Итак, возьмите мерку риса (скажем, стакан), промойте рис в проточной воде до полной прозрачности воды. Дайте этой воде стечь, добавьте соль, хорошенько перетерев её с рисом, влейте такую же мерку (стакан) воды и положите столовую ложку топленого сливочного масла. И варите на медленном огне. Проверено, самый неудачный рис при таком способе приготовления порадует вас тонким вкусом. Физика и химия на службе!
5. Еще одна хитрость, которую я использую, касается печенки. Сложите кусочки нарезанной печени в дуршлаг и обдайте кипятком. Дайте стечь и сразу отправляйте на сковородку с маслом. Горячая печень не понизит Т° масла, что позволит ей приготовиться быстрее, она не успеет пересохнуть. Для салата - в самый раз!
И самый главный мой секрет - не выходить на кухню в плохом настроении!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-04-06 04:57 pm (UTC)парочку взяла на заметку.
в плохом настроении, даже яйцо плохо варится
no subject
Date: 2016-04-06 05:54 pm (UTC)это точно :)
no subject
Date: 2016-04-06 05:01 pm (UTC)а про рис ты, по-моему, нам рассказывала?
no subject
Date: 2016-04-06 05:53 pm (UTC)запросто могла, этот способ очень мне полюбился, теперь по-другому не варю.
no subject
Date: 2016-04-06 06:33 pm (UTC)Ты умничка! Я так вообще профан в готовке!
Фасоль из за заиачивания и варила редко)
no subject
Date: 2016-04-06 06:43 pm (UTC)Как так? у вас фасоль обязана быть на столе частым гостем!
Я навезла из Вьетнама и Таиланда мелкой-мелкой фасоли, в надежде что она быстро-быстро сварится - и в супчик. А нифига! И пока я ломала голову что с ней теперь делать, этот совет мне и попался, даже не помню где. Попробовала - оно работает!
Так что приходи, сделаем из тебя Белку - Королеву Кухни!
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-06 06:34 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-06 06:48 pm (UTC)*не выходить на кухню в плохом настроении...* ой, точно. Проверено неоднократно!
no subject
Date: 2016-04-06 07:09 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-07 05:40 am (UTC)Не солить фасоль - это я знала, а замачивала на целую ночь. Или покупала мороженую, она уже подваренная.
А что с палочками? Я их в оливье кладу.
Спасибо! Очень ценные советы!
no subject
Date: 2016-04-07 07:36 am (UTC)Тань, палочки, что продают у нас, стали совершенно несъедобными. Я их часто покупала - и в салат, и в суп, и даже закуску из них делала потрясную - хорошего качества палка спокойно разворачивается в ленточку. Эту ленточку намазать любой пастой (плавленный сыр+чеснок+капля майонеза, тертое яйцо+конс. тунец+капля майонеза, да хоть хумус!), свернуть обратно в рулетик и порезать на небольшие кусочки.
(no subject)
From:(no subject)
From:Мои кулинарные секреты
Date: 2016-04-07 06:07 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-07 08:10 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-07 08:30 am (UTC)По поводу риса. Одна моя знакомая попробовала приготовить его по моим рекомендациям - и у неё не особо получилось. Потом выяснилось, что она брала пропаренный рис какой-то навороченной марки. А у второй, с самым обычным рисом, всё получилось.
Я пропаренный вообще не люблю, мне там ненужный привкус мерещится. Так что это способ для самого обычного риса.
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:Мои кулинарные секреты
Date: 2016-04-07 08:11 am (UTC)no subject
Date: 2016-04-07 11:31 am (UTC)А у меня рисовая бумага как-то осталась не у дел, зря вот.
Обязательно попробую так сварить рис.
Мне когда-то нравились салаты в китайских ресторанах. Похоже, они все овощи либо замачивали, либо обдавали кипятком. И резали длинными тонкими полосками, так на этой тёрке получается. Даже самый простейший салат из огурцов, моркови и сырой картошки был неыероятно вкусен.
no subject
Date: 2016-04-07 01:45 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-07 01:50 pm (UTC)Я тоже с недавних пор использую только топленое масло для готовки, поэтому такой способ приготовления риса у меня мигом прижился.
Спасибо, что вдохновила :)
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-07 01:41 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-07 01:54 pm (UTC)Бывает всегда интересно, когда человек после многолетнего знакомства делится каким-то своим ноухау. Спрашиваешь - а что раньше молчала? Так, отвечает, это же так элементарно, я и не подозревала что кто-то этого может не знать ;)
(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-08 01:06 pm (UTC)6. Последний секрет - "не выходить на кухню в плохом настроении" - он самый важный вообще-то. :)
no subject
Date: 2016-04-08 02:23 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2016-04-08 03:43 pm (UTC)no subject
Date: 2016-04-08 04:33 pm (UTC)Сегодня как раз готовила рис, в очередной раз порадовалась результату.
no subject
Date: 2016-11-18 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2016-11-23 01:51 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2021-01-25 03:32 pm (UTC)С Татьяниным Днем, кст!
no subject
Date: 2021-01-25 03:37 pm (UTC)