Рецепты по средам. Зерновые булки

[tangrusha]

Подумала я тут на досуге и решила, что тестирование рецептов и внедрение прошедших апробацию в широкие массы вполне может быть моим вкладом в борьбу с мировой энтропией.
Поговорим сегодня о хлебе насущном, точнее, о зерновых булочках.

Это довольно простой рецепт и особых плясок с бубнами тут тоже нет.
Поэтому бывает, что мне проще испечь самой такие булки, чем тащиться в магазин за безвкусным и дорогим хлебом.
Выпекая сегодня эти булки, я сделала 3 новых действия и все три мне очень понравились. Но об этом позже.

Чем хорош этот рецепт — в нем нет строгих указаний какой муки и каких семечек сколько брать, всё зависит от того, что у вас есть. Главное — соблюсти общее количество. Итак, ингредиенты:

Теплая вода — 320 мл
Дрожжи свежие — 20 г (сухие — 7 г)
Мука — 430-450 г
Хлопья овсяные — 50 г
Соль — 1,5 ч. л.
Масло растительное б/запаха — 4 ст. л.
Любые семена — по 2 ст. л.

1. Первым делом распустить дрожжи в теплой воде. Для ускорения процесса я добавляю 1/2 ч. л. сахара.
2. Пока дрожжи начинают работу, отвесить нужное количество муки. Тут всё зависит от вашей фантазии и ваших запасов. Берите ту муку, что вам нравится, только непременно добавьте хотя бы 30-50 г. пшеничной муки, иначе тесто будет очень плохо подниматься.
3. Смешайте хлопья с солью и семенами (у меня сегодня были тыквенные, льняные и кунжут, белый и чернушка, все забываю купить подсолнечные).
4. Добавьте туда подошедшие дрожжи и немного муки, перемешайте и затем влейте раст. масло (считается, что соединять сразу дрожжи и масло не ок). Постепенно подсыпая муку, замесите тесто. Тесто получается слегка липким.

5. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и отправить в холодную духовку (проверено, это самое защищенное от сквозняков место) примерно на час.

6. Через час достать миску, обмять тесто и отправить подходить еще на час.

7. Достать тесто, выложить на посыпанную мукой доску, еще раз обмять и сформировать булочки любой формы.

Пока булочки подходят, я расскажу о 3 новшествах, которые попробовала сегодня. Во-первых, я решила испечь половинную норму, из половины продуктов у меня вышло 530 г теста, что для нас двоих в самый раз. Кстати,
из полной нормы килограмм теста не выходил ни разу.
Во-вторых, я добавила ржаную муку (Кузя, специально для тебя). В компании овсяной, кукурузной и цельнозерновой муки она показала себя отлично (по 40 г ржаной, овсяной и кукурузной + 80 ц/з). Пшеничной взяла всего 30 г и еще чуток для финальной посыпки доски.
В-третьих относится к режиму выпечки. К нему мы еще вернемся.
Булки слегка поднялись, обычными ножницами делаем чик-чик и ставим противень в духовку

Ставим в низ духовки миску с водой и выпекаем булки 25 минут при Т 220*С, затем воду убираем и печем еще 20 минут при 190.
Вот это как раз третье изменение. Изначально предлагалось печь 15 минут с водой и 30 — без. Но это неверно, выпечка без воды нужна для образования хрустящей корочки. За 30 минут корка становится слишком хрустящей, поверьте.
Пока булочки загорали первые 25 минут, я успела смешать тесто на уже знакомые печеньки и оставшиеся 20 минут  у меня пеклись сразу два изделия.

Вот готовая булочка в разломе. Видно, что она отлично пропеклась, сформировала правильную корочку и ноздреватую мякоть.

Прошу прощения, если кого-то утомила, но хотелось рассказать про нюансы.

Приятного аппетита!

Comments

[za-dorogoy-svet.livejournal.com]

Спасибо! Особенно за нюансы. Я - молодой пока пекарь и мне всякие мелочи очень важны.

[mrka.livejournal.com]

Ты способна на всякие подвиги :) Я, когда нет хлеба, делаю простые лепёшки. И мука у меня в доме только пшеничная :)
Очень хорошо, что ты вернулась к этой теме, люблю традиции! :)

[sharanskay.livejournal.com]

Очень важные нюансы

[bergberg.livejournal.com]

Печенье-пуговки!
Эх, я ограничена безглютеновой выпечкой, а она такая скучная.

[tangrusha.livejournal.com]

Печально, да...

[tangrusha.livejournal.com]

У меня раньше тоже была только пшеничная. Потом я, не без влияния Анюты, стала расширять горизонты ;)
Рецептов полно и без меня, но часто они содержат либо заведомые косяки, либо случайные. У меня нет ни одного непроверенного на личной практике рецепта. Так что отвечаю за каждый! Да, я тоже люблю традиции! Вчера просто так ни за что бы ни взялась за выпечку, если бы не пообещала девочкам. Зато и мы завтракали с авторской выпечкой ;)

[tangrusha.livejournal.com]

Я Маше написала, что у меня каждый рецепт проверен на практике и улучшен, если это возможно.

[tangrusha.livejournal.com]

Я это хорошо понимаю, потому и пишу так подробно.
Одна моя подруга всегда возмущалась, когда читала фразу "Добавьте муки, сколько возьмет тесто" — откуда, говорит, я знаю сколько оно возьмет! Это всё приходит с опытом, конечно. Но подстраховать, насколько это возможно, я пытаюсь.
Если будут вопросы — пиши обязательно!

[steinun.livejournal.com]

Прочитала на одном дыхании, всегда удивляюсь, какая ты хозяюшка продуманная!

[miratorg.livejournal.com]

Отличный рецепт! Заглядывайте за интересными рецептами и к нам)

[g-rybins.livejournal.com]

Очень интересный рецепт. Никак не решусь на хлеб, ведь понравится — за уши не оттащишь, потом придется одежду на размер больше покупать...)

[tangrusha.livejournal.com]

Спасибо за похвалу, я старалась чтобы изложение было не слишком нудным.

[tangrusha.livejournal.com]

Я не любитель есть подряд одно и то же, даже вкусное приедается и пропадает острота восприятия.
Булочки я формировала маленькими, мне на завтрак одной вполне достаточно. Зато я точно уверена в том, что я туда положила ;)

[tangrusha.livejournal.com]

Спасибо за приглашение.

[mrka.livejournal.com]

Я редко всё ж стараюсь с мукой дело иметь... И то за зиму набрала больше, чем нужно :)
Конечно, тебе можно верить! :) Я смотрю рецепты в сети, чтобы проверить ту или иную свою идею — есть ли подтверждения :)

[tangrusha.livejournal.com]

Мы пока держимся в разумных пределах. А сейчас начнется активная физическая нагрузка, что не может не радовать.

[mrka.livejournal.com]

Ну я тоже не то чтоб прям в неразумных, но всё равно это лишнее.
Да, и жрать меньше летом будем :)

[tangrusha.livejournal.com]

С упором на зелень и овощи! Я уже прям жду молодые кабачки, но ждать еще 2 месяца )))
Зато крапива уже замечена, еще немного — и будут щи.

[mrka.livejournal.com]

Даа, это ещё подождать... :)))
А мне что-то не очень крапивные нравятся. Щавель я люблю. Но это всё тоже подождать.

[kuzulka.livejournal.com]

Спасибо! Положила в папочку с полезными рецептами.

[tangrusha.livejournal.com]

На здоровье!

[tangrusha.livejournal.com]

У меня щавель не растет почему-то, сажаю шпинат. Но в мае и крапивные идут нормально. Варю с куском лимона ;)

[mrka.livejournal.com]

Я ж в прошлом году в поле 2 кило насобирала :)) Надеюсь, что и в этом году будет урожай, и я в это время смогу его собрать :)

[tangrusha.livejournal.com]

Везука! У нас только конский щавель ))

[the-bookofcalm.livejournal.com]

у нас есть такой хлеб, с кучей семечек, пойти купить что ли...

[mrka.livejournal.com]

Конский у нас тоже имеется :)

[g-rybins.livejournal.com]

Да уж, прочитала состав купленного вчера "Даниловского зернового хлеба" и подумала, что лучше и правда самой испекать. Уж очень много и непонятно зачем, всего туда добавлено.

[tangrusha.livejournal.com]

Это да.... А я сегодня наконец-то купила очищенные семечки, буду теперь печь с правильными добавками.

[tangrusha.livejournal.com]

У нас тоже есть такой, но он же совсем без муки вроде бы.
Сегодня наконец-то не забыла купить очищенных семечек, я их и в салат люблю добавлять.

[lana-ustinov.livejournal.com]

"проще испечь самой такие булки, чем тащиться в магазин" — это гениально:) Я при слове дрожжи сникаю и думаю, что мне проще вообще отказаться от хлеба, чем... — их освоить. Раз попыталась — напортачила, ерунда какая-то вместо хлеба получилась.

[tangrusha.livejournal.com]

Есть и правда страх перед дрожжевым тестом, у многих. Надо начинать с самого простого и не ставить целью испечь прямо шедевр. Я заметила, что когда готовишь просто так, для обыденного случая, почти всегда получается идеально. Стоит же взяться за что-то по особому случаю — жди провала.
Попробуй сделать хлеб по этому рецепту , там правда сразу 3 рецепта, хлеб в конце. Там реально просто, у меня с первого раза получилось.

[lana-ustinov.livejournal.com]

Спасибо! Утащила себе в рецепты, надо будет попробовать...

[tangrusha.livejournal.com]

Этот рецепт гуляет на Ютубе, так что можно посмотреть как люди делают.