Рецепты по средам. Рыба моя

[tangrusha]

Заливная рыба

Кто не знает фразу из культового новогоднего фильма «Ирония судьбы» — «Какая гадость, эта ваша заливная рыба!»

Год Быка по китайскому календарю наступит только 12 февраля, но уже  сейчас в новогоднее застолье не рекомендуют включать блюда из говядины

Символ 2021 года – животное травоядное, поэтому в меню обязательно должно быть много зелени — укроп, петрушка и листья салата. Также в трапезу можно добавить овощные блюда — ассорти, закуски, соленья, грибы. Быку придутся по нраву и крупы, особенно злаковые. Позаботьтесь о том, чтобы на столе обязательно было несколько видов хлеба.

Несмотря на то, что Бык — травоядный, ограничиваться только вегетарианскими блюдами не придется. Рыба, птица, свинина — все это придется по нраву Быку, ведь он большой любитель потрапезничать, поэтому в меню обязательно должны быть именно сытные блюда. При этом травоядное животное отличается своим консерватизмом, предпочтение следует отдать старым, давно зарекомендовавшим себя блюдам – салат «Оливье», отварной картофель с курицей, различные нарезки. В этот праздник хозяйкам не стоит изощряться и готовить новые блюда с экзотическими продуктами. 

Не стоит забывать и про символ уходящего года. На праздничный стол можно поставить сырную тарелку — так мы отдаем дань Крысе и благодарим ее за все хорошее, что с нами случилось.

Заливная рыба как раз относится к традиционным праздничным блюдам.
И если вы не хотите, чтобы вашу стряпню «наградили» таким же нелестным эпитетом, как в кино — сделайте рыбу по рецепту Белоники. Хотя это уже не заливное, а скорее террин.

Ингредиенты для заливной рыбы

В базовом рецепте нет ни кукурузы, ни маслин. Но в этот раз мне захотелось добавить по горстке того и другого. Можете взять то, что любят в вашей семье.
Маринованные огурчики и запеченный перец входят в must have.

Для начала варим бульон.
Для заливного я покупаю либо набор для ухи (форель, лосось), либо заранее собираю такие комплекты как на фото — хвост, хребет, плавники, голова или кусок шеи, ели рыба была безголовая. Для комплекта желательно добавить кусок белой рыбы (судака, например).
Рыбу промыть, залить водой, чтобы только покрыла содержимое кастрюли. Кинуть небольшую луковицу и морковку, для цвета и аромата. Дать закипеть, снять пену и варить около часа на минимальном огне.

Пока варится рыба, запечь в духовке пару перцев, очищенных от семян и разрезанных пополам. В лучшие времена баночки с консервированным перцем я привозила из Испании, сейчас же осенью заранее запекаю ароматные и недорогие перцы, укладываю их в контейнеры и замораживаю до нужного момента.

Вынуть готовую рыбу, дать приостыть и разобрать: кости налево, кусочки филе — направо. Мелко нарезать огурчики, перцы, маслины или оливки,  или что вы придумаете добавить к рыбе. Аккуратно смешать, хорошо посолить-поперчить и заполнить формы на 2/3 объема. Не утрамбовывать!

Развести желатин в соответствии с рекомендациями на упаковке. Набухший желатин смешать с горячим бульоном и залить в подготовленные формы. Убрать в холодильник как минимум на полдня.

Муторное дело, скажете вы? Но все-таки праздник к нам приходит.
И если разобраться, не такое уж и муторное. А если ваши домашние совсем не любят рыбу, подобный террин можно сделать из чего угодно —   любой птицы или кролика. Поверьте, такая заготовка выручит вас в долгие дни каникул. В холодильнике террин может храниться неделю, в отличие от салатов.

И еще один рецепт. На случай, если пресловутый Оливье вам изрядно надоел.
Памятуя о том, что на столе должно быть много фруктов и зелени, предлагаю приготовить салат «Ёлка»  от Галины Маламант

Салат "Ёлка"

Необходимо:

• 1 куриная грудка


• 2 отварных моркови


• 2 вареных куриных яйца


• 1 небольшая луковица


•  4 небольших плода киви


• майонез

Приготовление:

1. Лук замариновать
2. Курицу отварить
3. Предварительно отваренную морковь натереть.
4. Яйца, курицу и 2 киви нарезать кубиками, добавить лук.
5. Заправить майонезом (можно пополам со сметаной)
6. Выложить салат на блюдо, придавая ему форму ёлки.
7. Уложить сверху ломтики 2 киви, украсить зернами граната и кружочками моркови.

Приятного аппетита и с новым годом!