Рецепты по средам. Киш отсюда!

[tangrusha]

В сегодняшних реалиях помимо всего прочего произошел возврат к домашней кухне. В России это заметно еще не так явно, общепит пока работает. Но тенденции уже понятны. Почитаешь самоизолируемых - все без конца готовят и едят. Даже моя младшенькая, ни разу не кулинар, постоянно спрашивает у меня рецепты.
И тут встает вопрос разнообразия. Что делать, когда все уже надоело и хочется чего-нибудь эдакого?
Вот первый вариант нерастиражированной еды - киш.

Французский пирог киш — открытый пирог, в котором запекаются кусочки мяса, сыра, рыбы, овощей. Тесто для киша обычно песочное или слоёное. Рецепт этот родился у лотарингских немцев, а французы затем придумали как приготовить киш по-своему.

Сначала про тесто. В самом простом варианте можно взять готовое слоеное бездрожжевое тесто. Можно сделать несладкое песочное. Я же предпочитаю использовать творожное тесто - 150 г. масла, 300 г творога и 350 г муки. И щепотка соли. Делаю в тестомесе, но спокойно можно сделать руками, ведь спешить нам особо некуда. Смешали размягченное масло с творогом, добавили соль и постепенно подсыпаем муку. Сразу всю не сыпьте, мука у всех разная. Тесто должно отлипать от рук и спокойно собираться в шар.
Слепили, накрыли полотенцем - пусть отдыхает, пока мы занимаемся начинкой.
Начинок для киша - миллион вариантов. Классический - лук+бекон+сыр. Курица+брокколи+сыр, ветчина+цветная капуста+сыр - берите все, что любите. Мы очень любим вариант с тыквой и грибами.
Тыкву почистить, нарезать кубиками со сторонами примерно 1 см. Лук (если любите) нашинковать кубиками и потушить 5 минут на масле. Добавить тыкву, еще через 5 минут добавить грибы.
Я делала разные варианты - брала собственноручно собранные замороженные лесные грибы, свежие шампиньоны, магазинные замороженные опята - принципиальной разницы нет. Берите то, что есть под рукой или что проще купить. Замороженные грибы достаточно просто разморозить, свежие надо потушить.
Можно делать один большой пирог, а можно - порционно. Второй вариант хорош тем, что можно сделать тартинки с разными начинками одновременно. (Ну не любит кто-нибудь тыкву ;) пусть ест брокколи или шпинат)

Положили тесто в форму или по формочкам, добавили остывшую начинку




Залили смесью взбитого яйца и сливок. Я еще добавляю чуть-чуть натертого мускатного ореха.




Запекается минут 30 при 180°



Можно есть с бульоном, можно с чаем. Можно горячим, а можно чуть теплым.
Еще не было у меня в гостях человека, которому этот пирог бы не понравился.

Приятного аппетита!