tangrusha | Рецепты по средам. Берите в руки карандаш, мы начинаем... (Reply)

Сегодня у меня сразу три рецепта! Во-первых, еврейские котлетки, которые я обещала Эльфику

ella_elf и Гале

malamant.
Во-вторых, печеньки "Шампиньоны", обещанные Лене

les_flambeaux, чтобы занять её парней на карантине.
И в-третьих, хлеб для Тани

sharanskay. Вдруг еще кому-то это будет актуально?

Еврейские котлетки. Этот рецепт я узнала от Кати

ya_rinka. Правда, по её рецепту котлеты жарились на сковородке. А я решила попробовать более диетический вариант, запечь в духовке в силиконовых формочках.
Набор продуктов минимален - 500 г фарша из куриной/индюшачьей грудки, 3 яйца, соль-перец.

Никаких плясок с бубнами, все довольно просто. Желтки, соль и перец - в мясо, белки взбить до пены

Затем аккуратно ввести взбитые белки в фарш, лопаткой нежно перемешать и разложить по формочкам.
Запекать 30 минут при 200°С.

Печенье "Шампиньоны". Наверняка встречали где-нибудь на просторах инета.
Когда мои племяшки приезжают ко мне пожить, мы всегда печем с ними это печенье. Девицы обожают игры с тестом, а тут на этих играх все и построено.

Продукты:

- картофельный крахмал - 2,5 стакана (хорошо брать кукурузный)
- мука - 2 стакана
- сода или разрыхлитель - 1 ч.л.
- сахарная пудра - 1 стакан
- ванильный сахар - 1 пакетик
- масло сливочное - 200 г ( размягчить)
- яйца - 2 шт
- какао порошок - 1 ст.л

Приготовление:

1. У меня дома почти никогда не бывает сахарной пудры, поэтому я размалываю сахар в кофемолке до состояния пудры, вместе с пакетиком ванильного сахара.

2. Просеять в миску муку, крахмал, соду.

3. Смешать миксером два яйца, масло, сахарную пудру.

4. Постепенно ввести мучную смесь.

5. Получается пластичное тесто, которое можно собрать в шар.

6. Отщипывать от шара кусочки и скатывать круглые заготовки величиной с грецкий орех.

7. Обрезать горлышко с небольшими плечиками от обычной пластиковой бутылки, горловину обмакивать в какао и слегка вкручивать ее в заготовку.

8. Шампиньончики разложить на бумаге и выпекать при 200°С 15 мин.

Ну и наконец, хлеб. Рецепт в сети нарыли подруги по ЖЖ, жаль сейчас они перетекли в ФБ, в очередной раз сказала бы им спасибо. Исходный рецепт был из пшеничной муки высшего сорта, на выходе получалась практически чиабатта. Но мы белый хлеб не едим, поэтому я попробовала множество сочетаний разных сортов муки и разных дополнений. Принцип везде один - руки не пачкаем, за нас работает время.

Ингредиенты:

Мука пшеничная (еще лучше если цельнозерновая) — 1 стакан
Мука ржаная/кукурузная/гречневая/готовая смесь с семечками и др — 1 стакан
Вода — 1 стакан
Дрожжи — 1 ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

В глубокой ёмкости смешать муку, дрожжи и соль. Лирическое отступление по поводу муки. Можно взять 2 стакана пшеничной — тогда получится что-то вроде чиабатты. Мне нравится экспериментировать с разной мукой, но при этом половина муки обязательно должна быть пшеничной — иначе дрожжи не смогут поднять тесто. В моем примере взята кукурузная мука. А вчера я взяла 1,5 стакана цельнозерновой муки и 0,5 стакана отрубей, тоже хороший вариант.
Постепенно подливать воду, стараясь не оставить участков сухой муки.
Закрыть ёмкость крышкой или затянуть пленкой и оставить на 8-10 часов (я обычно замешиваю поздно вечером и оставляю смесь на ночь).
За ночь дрожжи сделали своё дело — утром тесто выглядит так:

Выложить лопаткой смесь на стол или разделочную доску, щедро посыпанную пшеничной мукой. Обвалять тесто в муке и пальцами расплющить в лепешку. Свернуть полученную лепешку конвертом, снова пальцами расплющить — и так повторить 3 или 4 раза.
В этот момент можно добавить в тесто тмин, зернышки кориандра, семечки подсолнуха или тыквы - все, что любите.
Еще раз расплющить тесто и свернуть его только в длину. Уложить полученный батончик в форму, сделать ножом косые надрезы, посыпать сверху мукой, накрыть полотенцем и оставить на час для расстойки.
Через час тесто поднимется почти вдвое. Можно печь.
Включить 180°С, поставить вниз духовки миску с водой и выпекать 50 минут.
Через 50 минут убрать воду, выложить хлебец из формы на решетку и поднять Т до 200°С. Печь 10 минут — тогда у хлеба будет гарантированно хрустящая корочка.